Recepten, Wonen, baken in Frankrijk, bakken in de Vendee, brood bakken, brood met gist, gist brood, het beste brood, hoe moet ik brood bakken, is melk brood gezond, is melkbrood gezond, mama's brood, melk brood, melk brood en chocolade melk, melkbrood, wat is melkbrood, zijn melk brood en brioche hetzelfde brood
Zelfgemaakt pita brood met falafels
Een klusje van 10 minuten en supergezond Dat maaltijden associatieve ervaringen kunnen zijn die als pilaren op onze levensweg staan, staat al lang vast. Ik herinner me nog levendig de allereerste keer dat ik falafels probeerde. Ik was met vakantie in Toronto, Canada en om de één of andere vreemde reden (want ik haat winkelen voor alles behalve boeken, wijn, en eten), was het in de food court van het enorme winkelcentrum in hartje Toronto. Falafels. In een pita gevouwen, met tzatziki en taboulé erbij. H.E.E.R.L.IJ.K. Ik kon niet geloven wat ik proefde, de smaken hadden een feestje op mijn smaakpalet. Dat ik in mijn twintiger jaren moest zijn om deze heerlijke maaltijd op mijn avontuurlijke levenspad te krijgen was zowaar een mysterie. Als een goede bron van vezels en eiwitten ondersteunen falafels een gezonde bloedsuikerspiegel. Maar hoewel ze gezond zijn, verandert frituren (zoals ze meestal worden bereid) ze in …
Gumbo met Mogettes de Vendée (v)
Cajun eten, met in de hoofdrol de nederige Vendée mogette Als iemand die al lang in het buitenland en op veel plaatsen heeft gewoond, zijn multiculturele maaltijden een normaal kenmerk van wat ik kook. Stiekem denk ik dat het een van de redenen is dat mijn man dol op me is 😉 We genieten van een internationale keuken! Het is inspirerend om iets te bereiden waarvan je weet dat het een herinnering oproept, of bepaalde smaakpapillen kan bekoren, die symbolisch zijn voor een geliefde plek waar je tijd hebt doorgebracht. Gumbo is een perfect voorbeeld van migratie waarbij men door het samensmelten van culturen in combinatie met wat plaatselijk voorhanden is, iets heel boeiends kan creëren. Volgens academici stamt het gerecht uit de 18e eeuw in Louisiana. Het gerecht werd honderd jaar later in 1802 voor het eerst beschreven). Het woord gumbo kent waarschijnlijk zijn oorsprong in Afrika en verwijst …
Scampis Diabolique
VAN BAR FOOD, TOT CHIQUE VOORGERECHT, TOT HOOFDGERECHT… Garnalen of scampi’s diabolique is een absolute must in elk restaurant of café in mijn thuisland. In een restaurant kan het worden aangeboden als voorgerecht of hoofdgerecht; en in een pub is dit het perfecte gerecht bij een fles wijn, een vriendelijk gesprek… een avondje stappen. Ik hou echt van duivelse garnalen. Op het internet vind je tal van manieren om dit heerlijke gerecht te bereiden en ik weet zeker dat je er op den duur één zult kiezen om dan naar je eigen smaak aan te passen. In mijn keuken maak ik een versie met behulp van de supermarkt. Ik gebruik ingeblikte kreeftenbisque als basis voor mijn saus. Het is een persoonlijke favoriet voor mij, iets dat zowel nederig als sjiek is. Voor gasten gaat het lekker bij rijst of verse pasta zoals ravioli. Persoonlijk heb ik liefst knapperig brood om …
Parmentier à la Flamande
Twee culturen, één maaltijd… fusion om de engeltjes te doen zingen! Ik hou ervan om twee culturen samen te brengen, smaken en texturen van maaltijden te waar ik van hou combineren, waarvan ik zeker weet dat mijn man het lekker vindt, EN dat ik gemakkelijk in een vegetarische maaltijd kan veranderen zonder compromis. Shepherd’s pie – of parmentier – is zo’n gerecht. De stad waar ik geboren ben – Gent in België – was ooit een zeer belangrijke haven in Noord-Europa waar exotische specerijen deel uitmaakten van de handel. Voeg daar bij de verfijnde abdij bieren en de behoefte aan goedkoper vlees onder de arbeidersklasse en het is niet zo verbazend dat deze ingrediënten hun weg hebben gevonden naar een stoofpot die door de eeuwen heen zijn faam als delicatesse heeft behouden. Sinds de jaren 1800 wanneer het in een boek is gepubliceerd, is het recept inderdaad niet veranderd, waarschijnlijk …
Apéro dipsaus met honing en mosterd
Een veelzijdige saus voor vele gerechten en we hebben er drie bijgevoegd! Honingmosterdsaus is een zeer smakelijke verrijking bij de apérotafel. Het is zoet en pittig, en het duurt niet meer dan vijf minuten om klaar te maken. De saus is ook tot een week houdbaar. Hoe langer hij in de koelkast bewaard wordt, hoe sterker de smaak. Dus, als het niet pittig is wanneer je het maakt, dan proef je de volgende dag toch die hint van cayenne peper achter in de keel. De dipsaus kan geserveerd worden bij aperitief hapjes. Het kan vetter of gezonder zijn. EN… het kan gebruikt worden voor een overvloed aan dingen in de keuken, zoals: marinade bij barbecue, duivels eieren, als een glazuur voor een varkensgebraad of ham, als saus op een hamburger met een goede cheddar of Zwitserse kaas erop, glazuur voor geschroeide ahi-tonijn, op een mahi-mahi-burger…. een eindeloze lijst van heerlijk …
Apéro Mini Vol-au-Vent
Voor apéritif doen we ze vlug! Bij ons thuis zijn we niet van plan om een groot feestmenu op tafel te toveren deze kerst -en nieuwjaar avond. Gasten hebben we niet en eigenlijk is “apéro dining” iets wat wij elke vrijdag avond toch al doen; gewoon een hoop hapjes die we lekker vinden bij een cocktail of een flesje Cava en een mooie film. Voor ons is dat gezelligheid, een ontspannende afsluiter van de week. Wanneer ik vol-au-vent als maaltijd bereid dan komt daar heel wat werk en liefde bij kijken. “Op grootmoeder’s wijze” weet je wel … Voor apéro-dining doe ik dat niet. Ten eerste is er niet veel vulling nodig voor de mini-pasteitjes, en ten andere mag het niet zo veel tijd van me vragen. Deze mini-vol-au-ventjes zijn vlug EN lekker.Ingredients and preparation – mini-vol-au-vent Voor 24 – 30 mini-pasteitjes 2 kippenborsten in stukjes gesneden 1/2 citroen – …
Apéro Empanadas
HET VOORGERECHT DAT ELKE KEER WERKT! Empanada’s zijn de Centraal- en Zuid-Amerikaanse versie van de Britse ‘pasties’, sikkelvormig, hartige gebakjes gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten. Ze zijn meestal gefrituurd, maar wij bakken ze liever tot gouden perfectie. Ze zijn vrij veelzijdig en kunnen worden gevuld met vlees of zelfs worden gemaakt in een heerlijke vegetarische versie in Caribische stijl simpelweg door het vlees te vervangen door gekookte en geraspte (zoete) aardappelen en wortelen. Nog beter… je kunt ze van tevoren klaarmaken en invriezen zodat je altijd iets hebt om onverwachte gasten iets bij de apero voor te schotelen dat (bijna volledig) zelfgemaakt is en snel ontdooit/opwarmt. Wanneer we een feestje hebben of bij een gelegenheid als Kerstmis -of Nieuwjaarsavond- staan deze empanadas gevuld met rundvlees-olijf-blonde rozijntjes steevast op het menu als een favoriet hapje. Wij hopen dat ze ook bij jullie lekker smaken.Ingredients and preparation – Appetizer Empanadas Voor …
Kikkererwten en boerenkool (v)
In de Kale-for-Winter-post had ik al beschreven hoe ik deze gezonde lekkernij doorgaans voor de winter in voorraad heb door het blancheren in bouillon en het invriezen voor soepen en stoofschotels. Dit vegetarische (of veganistische met een kleine verandering) recept is een voorbeeld waarbij ik een van mijn ‘schattenpakketjes’ gebruik. Ik noem ze zo omdat ik zo gek ben op dit ‘groene goud’. Boerenkool is een supervoedsel met veel gezondheidsvoordelen. Net als Popeye en zijn spinazie voel ik me sterker als ik het gegeten heb. Dit is waar mijn werk voor de winter zich loont omdat dit recept zo lekker en gemakkelijk te maken is, en het enige wat ik moet doen om het af te maken is een van mijn kale-pakketjes uit de diepvries te pakken om het helemaal op het einde uit het zakje en in de pot te laten vallen. Als je echt niet van boerenkool houdt, …
Gehaktbrood op Amerikaanse wijze
Vleesbrood of gehaktbrood is in vele culturen ter wereld terug te vinden! Vleesbrood is typisch iets wat we graag eten in de herfst en winter, omdat het zo lekker is met aardappelpuree en andere winterse groenten. Maar ook in de zomer is het heerlijk, op tussen twee sneetjes toast met pittige mosterd en mayo, misschien een augurkje erbij, en met een ijskoud biertje. Het concept om van een grote hoeveelheid gehakt (gemalen vlees) een groot brood te maken om een gezin te voeden, is niet nieuw. Van Oostenrijk tot Vietnam en overal daartussenin hebben veel landen over de hele wereld een of andere versie van gehaktbrood in hun keuken. Het is niet eenvoudig om de herkomst ervan te achterhalen, maar we kunnen er zeker van zijn dat de traditie voor gehaktbrood geworteld is in soberheid, om een groot aantal mensen te voeden met slechts luttele centen om eraan uit te …
Ovengebakken zalm rolletje met witloof en prei
Prei en witloof zijn twee groenten waar we van houden bij ons thuis. In mijn kindertijd werden ze ook regelmatig op een of andere manier geserveerd en zelfs toen al hield ik ervan. Zowel prei als witloof zijn groenten die ongelooflijk veelzijdig zijn. Als ik één euro had kunnen krijgen voor elke keer dat een kassier in de VS (toen ik er woonde) me vroeg welke gerechten ik met deze twee ‘vreemde’ groenten kookte, dan zou ik achter dit toetsenbord zitten met loodzware zakken. Hoe zou ik die vraag toch kunnen beantwoorden? De maaltijden die je met hen kunt maken beginnen of eindigen zeker niet met preisoep of witloof-met-hesp in de kaassaus. Dit recept met zalm die ik heb klaargemaakt verraste zelfs mij. Het is ongelooflijk lekker. Zijdezacht… citroenachtig… Met de feestdagen in het vooruitzicht kan dit zalmrolletje met witloof en prei, gebakken in een delicate saus, de ster op …
Orangette kaastaart zonder bakken
Iemand een kaastaart? Ja, alstublieft! Wat… ik hoef ze niet te bakken? NEE! Deze kaastaart is iets wat ik heb aangepast van een oud recept dat mijn moeder had, maar met veel aanpassingen. In feite, tegen de tijd dat ik klaar was met het herzien van het recept, was er niet veel meer over van het originele. Ik heb gemerkt dat het 4 tot 5 uur in de koelkast laten staan, zoals het recept van mijn moeder suggereerde, niet genoeg was. Hier zijn twee oplossingen voor: OF je maakt de kaastaart heel vroeg in de ochtend om ‘s namiddags te serveren bij de koffie, OF je kan gelatineblaadjes gebruiken om het te helpen. Ik heb de eerste optie gekozen, en het is goed gelukt. Na voldoende tijd in de koelkast (zelfs overnacht!) is de vulling de consistentie van een gebakken kaastaart… een fluwelen mousse. Erg lekker! Mijn man keurde het …
Gevulde witte kool
Winter groenten! In Frankrijk is de wisseling van de seizoenen nergens duidelijker dan op de wekelijkse markt en ook in de supermarkten. Een van de dingen die ik het leukst vind aan ons geadopteerde land is het feit dat mensen koken of eten met de seizoenen. Dit betekent meer mogelijkheden voor lokale producenten om hun groenten te verkopen, wat ook nog eens zo veel beter is voor het milieu. Ik moet toegeven, kool wordt niet geliefd bij ons thuis. Helaas ben ik de enige die het eet. Maar onlangs, bij mijn moeder op bezoek, bracht haar nicht een paar zelfgekweekte witte kolen mee en, nou ja, ik zag een carpe diem moment als geen ander. Ik ben blij te kunnen vertellen dat niet alleen onze nicht en haar man het heel lekker vonden (ik heb voor hen ook een schotel gemaakt), maar ook mijn moeder heeft het goedgekeurd! Ik zal …
Pompoentaart (v)
Pompoentaart of pumpkin pie… Slechts een van de dingen om elk jaar naar uit te kijken voor Thanksgiving gedurende 24 jaar van mijn leven! Samen met zoete aardappeltaart en mijn schoonzusje’s heerlijke gele/groene courgette stoofpotje. Lekker! Maar raad eens. Mijn man haat al die dingen. Het is beslist on-Amerikaans. Dus… dit jaar heb ik mijn eigen recept voor een pompoentaart bedacht. Luister. Je hoeft het niet te proberen. Maar ik daag je uit om dat wel te doen. De proefkeuken voor dit recept was toevallig bij mijn moeder thuis. Mijn moeder die ook niet van pompoentaart houdt. Ik zal je vertellen wat er nog over was van deze 4-6 persoons taart nadat die uit de oven kwam… 1 hoekje. Eén. Door dat eentje weet ik dat het net zo lekker is om warm als om koud te eten. Ik kan niet wachten om mijn pompoentaart te serveren aan mijn man, …
Judy’s Kip-tagine met abrikozen en amandelen
Introductie Hallo iedereen! Ik was zo blij dat Judy Lipton, ons Facebook-groepslid die graag de Vendée wil bezoeken op haar volgende reis naar Frankrijk, die ik met de nodige nederigheid mijn vriendin mag noemen en… die chef-kok is, een van haar geweldige recepten voor onze Receptenhoekje heeft aangeboden! Ik kan eerlijk zeggen dat ik ernaar snak om Judy terug te zien (ze heeft een huis ergens anders in Frankrijk) maar tot dan heb ik zo het gevoel dat wanneer ik dit recept uitprobeer het een beetje zal voelen alsof ik mijn voetjes onder haar tafel mag stoppen. Dat het zal voelen als een warme knuffel. Hoera! Laten we naar Judy’s keuken in Tucson, Arizona, gaan voor haar heerlijke recept geinspireerd door het Midden-Oosten!Ingrediënten en bereiding Kip-Tajine met abrikozen en amandelen Voor 4- 6 4 oz gedroogde abrikozen (125 g) 1 kip, in 8 stukken gesneden, of alleen maar dijen 1 …
Boerenkool voor de hele winter
Boerenkool is een van mijn favoriete groenten. Toen ik hierheen verhuisde vanuit de Verenigde Staten was ik verdrietig om te ontdekken dat het hier niet zo’n gangbaar iets is. In België gebruiken slagers het om hun toogbanken te versieren. Of ze verkopen het in voorverpakte zakken als salade – wat prima is, ware het niet in stukken gehakt inclusief de hardste stelen die er nog in zitten. In het Verenigd Koninkrijk, naar wat iemand me vertelde, wordt het beschouwd als veevoer. Die koeien moeten wel gelukkig zijn he! In Nederland kun je boerenkool overal krijgen, want een van de nationale gerechten is Boerenkool Stamppot, aardappelen gekookt en gepureerd met boerenkool. In Frankrijk is het weer een ander verhaal. Blijkbaar was ik niet de enige die geschokt was door de schaarsheid ervan… New Yorker Kristen Breddard, die jaren eerder naar Parijs was verhuisd, begon een website genaamd… The Kale Project – …
Knapperige Boerenkool Chips met Vendée Fleur de Sel
Zin in een ongewone en ongewoon gezonde apérosnack? Boerenkoolchips zijn gewoon een perfecte keuze. Ze zijn ongelooflijk licht, luchtig, en super knapperig. Maak ze af met een sprenkje Vendée fleur de sel en je bent klaar om uw gasten te ‘wowen’! Boerenkool is een supervoedsel met vele gezondheidsvoordelen, maar het is niet zo gemakkelijk te vinden in Frankrijk. Blijkbaar was ik niet de enige die geschokt was door de zeldzaamheid ervan… New Yorker Kristen Breddard, die al jaren eerder naar Parijs was verhuisd, is een website gestart met de naam The Kale Project – in wezen een kaart- en informatieproject waar wij als boerenkoolliefhebbers onze kostbare fix in Frankrijk kunnen vinden. Ja, u kunt uw boerenkool bevindingen rapporteren en in kaart laten brengen!Ingrediënten en bereiding – Knapperige Boerenkool chips Een paar handen vol boerenkoolbladeren Boerenkool Fleur de sel of grof zeezout Knoflookpoeder Goede kwaliteir olijfolie Methode Bereid een ovenschaal voor …
Broccoli Taart met Vendée Hesp
Ik ben vanaf het begin verliefd geworden op deze ongelooflijk lekkere broccolitaart, maar de toevoeging van de Vendée (witte) ham maakt het extra lekker. Het is een heerlijke maaltijd op zich, maar ook geserveerd met een salade in de zomer, of met aardappelpuree in de herfst/winter. Met het in de winkel gekochte deeg dat zo goedkoop is en zo gemakkelijk verkrijgbaar maakt het allemaal super gemakkelijk, maar je kunt het (kruimel) deeg natuurlijk ook zelf maken. Als je geïntimideerd bent bij het maken van de saus, maak je dan geen zorgen. Als je het recept tot op de letter volgt, kan je niet fout gaan. En als je het vegetarisch wilt maken, laat je gewoon de ham achterwege en vervang je kippebouillon met groentebouillon.Ingrediënten en bereiding – Broccoli taart met Vendée Hesp Voor max. 4 personen Pâte brisée – 1 taartkorst (of 2 je kan het mooier maken door ruiten …
Mexicaanse Carnitas
Zachtheid waar de hele familie van zal houden! Ik weet niet zeker in hoe diep de Europeanen bekend zijn met Mexicaans eten. Wat ik bedoel is, zelfgemaakt, niet uit een voorverpakte starterskit die je in de supermarkt kunt vinden. Ik heb veel tijd doorgebracht in Mexico, en ik heb veel Mexicaanse immigranten in mijn leven gehad, en ik heb gegeten van hun tafel, en van Mexicaanse ‘gat-in-de-muur’ afhaalmaaltijden, tot Mexicaanse restaurants waar live-Mariachi-bands Johnny Cash aan je tafel komen spelen, tot Mexicaanse restaurants met een sterrenkok aan het roer… mijn man en ik zijn het er allebei over eens de Mexicaans eten het beste voedsel ter wereld is. Het is misschien ook wel het meest tijdrovende om van nul af aan te koken. Sinds ik in Frankrijk woon en het zelf leer klaar te maken, ben ik ook tot de conclusie gekomen dat het waarderen van het eten en het …
Flespompoensoep
De zoete smaak van de herfst Ik hou wel van de herfst, jij niet? Wanneer de bladeren aan de bomen donkergroen zijn geworden, wanneer er die koelte op de ochtendbries staat en de lucht net iets aardser ruikt, dan weet je dat het tijd is. Tijd voor een wollen trui, tijd voor laarzen, tijd voor een gezellig vuurtje. Tijd voor nieuwe kleuren en smaken in de keuken. Tijd om verliefd te worden op een nieuw seizoen! Laten we naar mijn keuken gaan voor de koning van de kleur… Boternoot Pompoen of flespompoensoep!Ingrediënten en bereiding – Flespompoensoep Voor 4- 8 personen (door ons drukke schema kook ik meestal voor restjes de volgende dag, of maak ik een volgende batch voor de vriezer klaar) 1 grote flespompoen – in blokjes gesneden (zet de helft opzij) 1 grote ui – grof gehakt (diepvries werkt ook) 3 tenen knoflook (of naar wens) – gehakt …
Carbonara-Alfredo fusion met een Frans tintje
Over legende, de Tweede Wereldoorlog & Hollywood Om u te vertellen hoe ik aan dit gerecht gekomen ben, moet ik even een bekentenis doen. Ik kan het aantal keren dat ik ‘Fettuccini Alfredo’ (op veel Italiaans-Amerikaanse restaurantmenu’s terug te vinden) heb gegeten op één hand tellen, en ik heb er misschien twee keer echt van genoten. Hetzelfde geldt voor Carbonara. De beste Carbonara die ik ooit heb gehad was in Nantes, op een zwoele vrijdagavond buiten op een terrasje, en de enige reden dat ik wéét dat het de beste was, is omdat ik die avond een voorproefje had van het bord van mijn man. Hij houdt van Carbonara. Ik bestel het zelden. Ik heb hem nog nooit Fettucini Alfredo zien bestellen. Maar we houden wel van roomsausjes. Dus, toen hij me op een dag vroeg om Carbonara te maken, kwam ik in een opwelling met dit recept. Ik zal …
Verassing uit de tuin: Sla Soep
Ik hou van een goede salade. Een grote. Mijn moeder noemt het tegenwoordig konijnenvoer, maar toen ik een kind was, was er altijd zoveel kropsla in onze moestuin dat we het hele seizoen kroppen met de buurt deelden, en ik herinner me ook nog genoeg ervan op mijn bord. Ik hou van sla! Vers. Knapperig maar boterzacht. Groen. Maar tot voor kort had ik geen idee dat je er ook mee kon koken. Dat wil zeggen, witloof is een sla waar ik veel mee kook en die ik ook rauw gevuld serveer voor een chique apero. Maar gewone, groene sla? Ik wist het niet! Dus, vandaag is de dag. Vanmorgen vond ik het tijd om de sla te plukken die we in plantenbakken in onze betonnen tuin hadden staan. Voor het eerst maak ik er slasoep mee. Vrienden die dit gerecht dikwijls klaarmaken, deelden hun recept, en zoals gebruikelijk in …
Witte Chili met Kip en Mogettes
Hoewel ik een zeer selectieve fan ben van de slow cooker of traag-koker, zijn er enkele maaltijden die gewoon op die manier bereid moeten worden. Deze kippenchili is zeker een van hen, maar ik zou nooit een heerlijke Texas Chili Con Carne of Spaghetti saus koken in een slow cooker. Ze eisen een dikte die deze ‘witte chili’ niet echt nodig heeft. Dus, als het herfst/winter seizoen op de keukendeur klopt, is dit zeker een favoriet in ons gezin. Het originele recept is niet van mij, maar ik heb het aangepast om bijvoorbeeld onze Vendéen mogettes erin op te nemen, en ik heb ook een vegetarische versie bedacht die ik later zal delen. Let op: ik heb dit gemaakt terwijl ik op vakantie was, en ik had het geluk om ter plaatse ingrediënten zoals ingeblikte zwarte bonen te vinden – anders zou ik eerst droge zwarte bonen hebben klaargemaakt tot …
Butternut taart… perfect voor de herfst!
Vorig jaar in de herfst of winter, kondigde Sky News het jaarlijkse budget rapport aan met een infomercial waar een taart werd klaargemaakt… een echte herfst or winterse taart die er heerlijk en gemakkelijk genoeg uitzag om zelf proberen te maken. Infomercial toonde hoe het pastei werd gemaakt, en zelfs zonder een daadwerkelijk recept, dacht ik goed, kom op, dit kan je zelf wel uitkienen. Dus, hier is het, waarschijnlijk niet exact maar dat maakt niet uit. Want deze taart is heerlijk en vegetarisch wat het voor mezelf vrij perfect maakt. De vraag was, zou mijn man -die liever vlees dan groeten eet- het ook lekker vinden? Het antwoord: JA!Ingredienten – Flespompoentaart 1 gepelde en in porties van 1 cm of in de vingers gesneden butternut pompoen 1 rode paprika, gewassen, zaadjes verwijderd, in stukjes gesneden 1 middelgrote wortel geschild, daarna gewassen en in reepjes 1 courgette, gepeld en in …