Zachtheid waar de hele familie van zal houden!

Ik weet niet zeker in hoe diep de Europeanen bekend zijn met Mexicaans eten. Wat ik bedoel is, zelfgemaakt, niet uit een voorverpakte starterskit die je in de supermarkt kunt vinden. Ik heb veel tijd doorgebracht in Mexico, en ik heb veel Mexicaanse immigranten in mijn leven gehad, en ik heb gegeten van hun tafel, en van Mexicaanse 'gat-in-de-muur' afhaalmaaltijden, tot Mexicaanse restaurants waar live-Mariachi-bands Johnny Cash aan je tafel komen spelen, tot Mexicaanse restaurants met een sterrenkok aan het roer... mijn man en ik zijn het er allebei over eens de Mexicaans eten het beste voedsel ter wereld is. Het is misschien ook wel het meest tijdrovende om van nul af aan te koken. Sinds ik in Frankrijk woon en het zelf leer klaar te maken, ben ik ook tot de conclusie gekomen dat het waarderen van het eten en het houden van de mensen voor wie je het kookt twee van de geheime ingrediënten zijn. Zonder die twee dingen zou je het gewoonweg niet doen. Behalve wanneer je geen van de bovenstaande mogelijkheden tot het nuttigen ervan hebt. Maar maak je geen zorgen, met huisbereide carnita's kun je je dierbaren (en jezelf) verwennen. Ze zijn super gemakkelijk om klaar te maken en heerlijk om te eten!

Voor 4 - 8 personen (ik kook restjes of maak een volgende batch voor de vriezer klaar)

• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels zout (of naar smaak)
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• Ongeveer 1,5 tot 2 kg varkensschouder, overtollig vet getrimd
  • of al in een kubus van de winkel werkt, zoals ik hier deed.
• 4 tenen knoflook, gehakt door knoflookpersen of fijngehakt
• 2 uien, gesnipperd
• 2 sinaasappels, sap en pulp inbegrepen [Optioneel: voeg ook het sap van 2 limoenen toe].
• 2 sinaasappels, gewassen en in partjes gesneden
• Optioneel: 1 kopje Coca-Cola vol-suiker, OF 1 kopje pils (Corona is het beste om te koken), OF 1 kopje melk, OF voor echte authentieke, ouderwetse... reuzel...
  • Ik heb geen van deze opties hier gebruikt. Ze helpen om het vlees te malser te maken. Coca-cola of reuzel helpen ook om het knapperig te maken. Als ik een van deze ingrediënten zou kiezen, zou het Coca-Cola zijn. Het smaakt niet naar cola, absoluut niet, maar het helpt het vlees een niveau van malsheid te bereiken dat o zo heerlijk is! Ben je verrast? Ja, dat was ik ook. (Ginger Ale doet dat trouwens ook, maar dat bespreken we dat een andere keer, in een recept voor een traag gekookte barbecue).
• Olijfolie of andere bakolie zoals zonnebloemolie (voor als het varkensvlees gaar is)

• Bereid alle ingrediënten voor zoals beschreven in de ingrediëntenlijst hierboven.
  • De olie en de sinaasappelwiggen kunnen opzij worden gezet voor later.
• Combineer alle ingrediënten (behalve de olie en de sinaasappelwiggen) in een mengkom en meng deze goed met de vingers. (gebruik handschoenen als je ze hebt)
• Of combineer alle kruiden, en masseer het goed in het vlees, voeg dan uien en sinaasappelsap toe.
• Giet alles in uw voorverwarmde slow cooker
• Voeg de stukken sinaasappel rondom toe
• Kook op laag vuur voor 8 uur of op hoog vuur voor 4-5 uur (of zoals de instructies voor uw slow cooker voorschrijven)!
• Aan het einde hiervan begint het vlees uit elkaar te vallen, je hoeft het nauwelijks aan te raken
• Verwijder het varkensvlees (je mag de appelsien stukken weggooien)
• Zet het sap opzij, dat heb je straks nodig
• Met behulp van twee vorken, kan je het varkensvlees gemakkelijk versnipperen
• Ga verder onder de afbeeldingen

Het varkensvlees knapperig maken is de volgende belangrijke stap voor heerlijke carnitas

• Verdeel het versnipperde varkensvlees in kleine porties
• Voeg in een hete braadpan wat olie toe, en een portie versnipperd varkensvlees om te bakken voor ongeveer 1 minuut zonder te roeren
• Voeg een kleine pollepel van het kookvocht toe aan de braadpan
• Laat het sap wegkoken en het varkensvlees verder bruinen tot de gewenste kleur. Dit duurt enkele minuten.
• Herhaal deze stap tot al het varkensvlees knapperig, maar sappig is.

Suggesties voor het serveren

Verwarm een witte (bloem) tortilla [tortija] (Old El Paso is een goed merk) in een braadpan of magnetron (tussen twee vochtige keukenrolletjes voor ongeveer 30 seconden) tot ze lekker zacht zijn. Schep wat van de carnita's in de tortilla en leg er van alles op, van salsa tot zure room, koriander, knijp wat limoen en/of sinaasappel over het vlees, vouw de tortilla dicht.

Serveer met Mexicaanse rijst (mijn geheimpje? Als je rijst kookt, vervang dan een kopje water door 1 kopje gekochte salsa) - bij gebruik van rijst in een zakje, voeg 1 kopje salsa toe aan het kookvocht, laat het water dan uitlekken en meng de overgebleven groente met de rijst. Het is valsspelen maar het werkt! In dit geval heb ik ook Mexicaanse pintobonen gemaakt en ze vervolgens in een koekenpan gebakken tot 'refried beans'. Maar dat is een recept voor een andere dag!

Smakelijk!