Zelfgemaakt pita brood met falafels

Een klusje van 10 minuten en supergezond

Dat maaltijden associatieve ervaringen kunnen zijn die als pilaren op onze levensweg staan, staat al lang vast. Ik herinner me nog levendig de allereerste keer dat ik falafels probeerde. Ik was met vakantie in Toronto, Canada en om de één of andere vreemde reden (want ik haat winkelen voor alles behalve boeken, wijn, en eten), was het in de food court van het enorme winkelcentrum in hartje Toronto.

Falafels. In een pita gevouwen, met tzatziki en taboulé erbij. H.E.E.R.L.IJ.K. Ik kon niet geloven wat ik proefde, de smaken hadden een feestje op mijn smaakpalet. Dat ik in mijn twintiger jaren moest zijn om deze heerlijke maaltijd op mijn avontuurlijke levenspad te krijgen was zowaar een mysterie.

Als een goede bron van vezels en eiwitten ondersteunen falafels  een gezonde bloedsuikerspiegel. Maar hoewel ze gezond zijn, verandert frituren (zoals ze meestal worden bereid) ze in een vet- en caloriebom.

Dat is precies waarom je ze in plaats daarvan in de oven kan bakken!

Ingrediënten & bereiding - Falafels met huisgemaakt pitabrood en yoghurtsaus (V)

  • 1 citroen, geperst
  • 1 bosje verse peterselie (gekruld of plat blad, naar keuze), fijngehakt
  • verse koriander, fijngehakt
  • olijfolie
  • zout, peper, komijn en knoflookpoeder
  • doos falafelmix (het heeft mijn voorkeur om de smaken van een kant-en-klare mix op te peppen, maar je kunt natuurlijk ook falafels maken met kikkererwtenmeel. Het is niet aan te raden om te beginnen met een blikje kikkererwten, omdat die te vochtig zijn en de falafels dan niet goed hun vorm zullen houden)
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 g Griekse yoghurt
  • tzatziki uit de winkel (of zelfgemaakt)
  • TIP: gebruik yoghurt uit de Vendée van Le Petit Vendéen en dry chick peas grown in the Vendée voor een echt lokaal tintje (droge kikkererwten moeten 24 uur in water geweekt worden. Meng vervolgens goed uitgelekte kikkererwten, verse kruiden (peterselie, koriander, dille), knoflook, ui en specerijen in de keukenmachine en pulseer een beetje per keer tot het mengsel lijkt op grof meel)

Ernaast: hummus en/of tabbouleh
Garnituur: tzatziki en rode bietenscheuten

Methode

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Pita brood

  • combineer:
    • 200gr Griekse yoghurt (of stevige yoghurt uit de Vendée)
    • 200gr zelfrijzende bloem
    • een snuifje komijn, zout en peper
    • verse coriander OF peterselie
      • NOTA: je kunt de smaak maken wat je wilt, je kunt bijvoorbeeld ook venkelzaad gebruiken
  • kneed het deeg tot het goed gemengd is, verdeel het in 2 of 3 porties
  • bewaar het pitabrood onder een vochtige doek of keukenrol zodat het niet uitdroogt

Falafels

  • oven voorverwarmen tot 190C (375F)
  •  combineer:
    • falafelmix volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar vervang twee eetlepels water door twee eetlepels citroen
    • maak de falafel op smaak met wat gehakte peterselie, wat peper en een beetje knoflookpoeder. Zoals je op de foto's kunt zien, hou ik van veel peterselie, maar je kunt het naar eigen smaak aanpassen.
    • goed mengen en opzij zetten tot al het vocht geabsorbeerd is (volgens de aanwijzingen in de doos)
  • zet ondertussen een metalen ovenschaal of bakplaat bedekt met aluminiumfolie klaar
  • het deeg is klaar om ballen te vormen
    • bestrijk ze aan alle kanten met olijfolie en rol ze door de peterselie om ze een laagje te geven;
    • leg ze in de ovenschaal
  • bak 12-12 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn

Bak het pitabrood in een pan

  • rol het deeg uit tot een dun pitabroodje
  • bestrijk een middelgrote tot hete koekenpan royaal met olijfolie en bak de pitabroodjes 30 seconden aan één kant, draai ze om, bak ze ongeveer 2 minuten, draai ze nogmaals om en bak ze nog ongeveer 1 à 2 minuten.
    • u kunt ze ook in de oven bakken op 475F (250C) b.v. op een zeer hete pizzasteen of direct op een hete bakplaat gedurende 2 minuten, omdraaien en nog 1 minuut bakken
    • LET OP: bak pitabroodjes niet langer dan 3 minuten, anders worden ze taai

Serveer

  • pitabrood op een bord met daarop 3 falafels, tzatziki en rode bietenscheuten
  • voeg er wat hummus of tabbouleh aan toe en garneer
  • serveer met hete muntthee

Smakelijk!
Bren

    Image
    Image
    Image
    Image