Asperges bij ontbijt, lunch & avondmaal

Voordat ik deze eenvoudige receptjes met jullie deel, zijn er drie dingen die je over mij moet weten: ik ben dol op een uitgebreid ontbijt, probeer mijn vleesinname te beperken, en (gelukkig) ben ik de enige in het huis die van asperges houdt! Wat betekent dat ik ze niet vaak koop en als ik dat doe, voel ik me geinspireerd er het beste van te maken. Lees het hele artikel door om te zien hoe.

Omdat ik Vlaams ben, moet ik zeggen dat Asperges à la Flamande een van mijn favoriete voorgerechten is, zo eenvoudig en met een verrassende explosie van smaak. Mijn grootmoeder-van-het-hart was dol op het 'witte goud' van Belgische bodem en bereidde ze op alle mogelijke manieren wanneer asperges in't seizoen waren. Maar haar favoriet was Aspergeroom Soep, wat betekent dat ik altijd mijn eigen versie ervan maak ter ere van haar. Maar zoals gezegd hou ik wel van een uitgebreid ontbijt, vooral op een zondagmorgen met een goede oude zwart-witfilm erbij. Perfectie! Voor mij betekent dat Asperges en Gerookte Zalm met Toast, een super veelzijdig ontbijt -of brunch keuze met veel opties. Zoals mijn man ben ik ook af en toe dol op een spaghetti carbonara, maar maak er ook wel mijn eigen versie van Tortellini met Asperges à la Carbonara.

Vier maaltijden voor 1 - 2 personen met één bundel verse asperges plus één bokaal asperges (die houd ik het hele jaar door in voorraad.) Voor mij ... is het een zalige dag of twee van genieten van 'bijna' vegetarische maaltijden met minimale voorbereiding tijd en afwas. Er zijn enkele ingrediënten die ik moet kopen, zoals de asperges, gerookte zalm, zure room, en tortellini. De rest zoals eieren, bouillon, room, prei, citroen en peterselie heb ik meestal in huis. Ik gebruik een grote sauspan, een paar lepels en mes, en een snijplank. Dat is het!

Hier zijn vier manieren om van asperges te genieten!

Image
Image
Image
Image
Image

Ingrediënten (ja! voor de 4 gerechten)

  • 1 bundel witte asperges
  • 1 bokaal of hele witte asperges (met sap)
  • 1 bundel peterselie (gekrulde en fijngehakt; je kan de stengels in de diepvries bewaren voor een soepje)
  • 1 citroen gewassen
  • 1/4 gedroogde tijm
  • peper en zout
  • laurier blad
  • echte boter
  • flesje volle room

Ontbijt (1 persoon of een gedeeld bord voor 2)

  • 2 (tot 4) sneetjes brood om te roosteren
  • 2 (tot 4) plakjes gerookte zalm
  • 1 (tot 2) eieren - kan hard worden gekookt, zacht gekookt of gepocheerd!
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 1 lepel zure room of crème fraîche

    Soep

    • handvol gehakte prei (alleen wit)
    • 1 kip of groente bouillonblokje (Knorr)
    • Sap van de asperges in bokaal (minus 1 borrelglas voor de roomsaus opzij gezet)
    • 1/4 theelepel gedroogde tijm
    • laurierblad
    • 1 kleine aardappel

      Roomsaus

      • 1 borrelglas droge witte wijn (Sauvignon Blanc of Pinot Grigio)
      • 1 borrelglas van het sap van de asperges in bokaal
      • Schijfje citroen

      Asperges garen: methode

      • Breek de bodem van de asperge op zijn natuurlijke plaats door lichtjes ongeveer 3 cm (1,5 inch) van de onderkant de speer te buigen en te laten knakken.
      • Schil het bovenste gedeelte van de asperges met een dunschiller net onder het hoofd tot aan de uiteinden
      • Schil ook de afgebroken bodems, want deze zijn smaakvol en goed om bouillon te trekken.
      • Voeg de verse asperges toe aan kokend / lichtgezouten water
      • Controleer na ongeveer 5 minuten indien zacht en daarna elke minuut!
      • Haal de speren uit het water en leg apart om uit te lekken
      • Verdeel ze in drie porties
      • Zet de bouillon met de korte uiteinden van de verse asperges opzij om later soep mee te maken

      Ontbijt: Asperges met gerookte zalm en toast

      • Het is echt zo simpel als op de foto!
      • Schik een bord met gerookte zalm en de eerste 1/3 bundel verse asperges
      • Voeg een klodder zure room of crème fraîche en een stuk citroen toe aan de zalm
      • Hak een kleine sjalot fijn en voeg toe aan bord
      • Kook één of twee eieren - kies hard gekookt, zacht gekookt of gepocheerd!
      • Boter de toast
      • Peterselie voor garnering
      • TIPS: maak er een gepocheerd ei met Hollandaise saus van
        , OF maak het Eieren Benedictus met asperges aan de zijkant -> laagje een geroosterd crumpet (Engelse muffin), boter, Canadees of Engels spek, gepocheerd ei, Hollandaise saus. Voor een vegetarische versie laat de ham of vis achterwege.
      Image

      Asparagus à la Flamande (als voorgerecht, of lichte lunch geserveerd met soep en stokbrood)

      • Kook een ei - hard (7 - 8 minuten)
      • Hak het ei in stukjes
      • Laat boter zachtjes in de magnetron smelten
      • Verwarm de tweede 1/3 bundel asperges
      • Leg de speren op een klein bord, allemaal in dezelfde richting
      • Bedek met het gehakte ei in een dikke lijn over de asperges
      • Breng op smaak met zout en peper
      • Sprenkel een lepel (of twee) van de vers gehakte peterselie erover
      • Sprenkel 2 eetlepels gesmolten boter over de eieren / asperges
      • Serveer onmiddellijk met een hoekje citroen ter garnering of pers een beetje citroen over de asperges voordat je ze (warm) serveert
      Image

      Cream of Asparagus Soup

      Nu keren we terug naar de  asperges bouillon in de sauspan op het fornuis

      • Voeg bouillonblokje toe
      • Voeg schijfje citroen toe (optioneel - soep zal meer scherp en verfrissend zijn, vooral lekker op een warme lentedag!)
      • Voeg laurier blad toe
      • Snijd de koppen van de asperges en zet ze opzij
      • Hak de rest van de asperges in stukken en voeg toe aan de bouillon
      • Voeg sap toe uit de asperge bokaal (minus dat borrelglaasje dat opzij is gezet om de saus op smaak te brengen)
      • Voeg geschilde / in blokjes gesneden aardappel toe
      • Voeg een handvol gehakte prei toe (alleen het wit - ik houd dit bij de hand in de vriezer voor soepen of vis)
      • Peper naar smaak
      • Laat ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen of tot prei en aardappel gaar zijn
      • Laurier verwijderen !!
      • Mixen tot een gladde substantie
      • Keer de soep terug naar de pan op het fornuis
      • Op smaak brengen met zout, peper en een beetje tijm
      • Voeg een lepel gehakte peterselie en de kopjes van de (bokaal) asperges toe
      • Laat 5 minuten sudderen en het is klaar om te serveren!
      • TIP: maak het light door een kleine hoeveelheid courgette te gebruiken (snij over een duim lang stuk van een courgette OF zelfs alleen het hart van een courgette is een uitstekende manier om een ​​romige smaak te geven aan soepen of sauzen.) Maar mijn grootmoeder zou je zeggen om op het einde nog een stuk boter in de soep te doen.
      Image
      Image
      Image
      Image

      Tortellini con Asparagus à la Creme

      Nu de soep klaar is kunnen we de sauspan terugbrengen naar de kookfornuis en onze derde 1/3 van verse asperges gebruiken voor de roomsaus

      • Snijd de punten af op ongeveer 2 - 4 cm en zet ze opzij
      • Snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 - 2 cm en voeg toe aan de sauspan
      • Voeg boter, schijfje citroen en lepel verse peterselie toe
      • Laat de boter smelten / sissen, maar bruin ze niet !! (Je wilt witte saus)
      • Verwijder schijfje citroen
      • Voeg een shot glas witte wijn toe
      • Voeg een sho glas sap uit de bokaal toe
      • Room toevoegen tot de asperges bedekt zijn (enkele laag)
      • Voeg zout en peper naar smaak toe
      • Voeg verse aspergepunten toe
      • Laat de saus sudderen totdat deze dikker wordt en aan de lepel blijft hangen
      • Zet opzij voor het avondeten. Kook verse spinazie en ricotta tortellini per richting, gooi met de saus en scheer wat Gruyere of Comte over de top om te serveren!
      • TIP: voeg een eierdooier toe aan de saus voor een heerlijke Carbonara-toets en noem dit Vegetarische Carbonara
      Image
      Image
      Image
      Image
      Image

      In mijn geval heb ik de volgende dag pas de tortellini bereid. Mijn man kreeg de helft van de pasta met spaghettisaus uit de vriezer en ik met mijn heerlijke citroenachtige asperges à la crème. Zo had ik nog een vleesvrije dag. Ik gebruikte ook courgette om mijn soep romig te maken i.p,v room omdat ik de roomsaus had.

      Deze maaltijden zijn super eenvoudig om ofwal alles in één dag te maken-of niet- vanaf dat ene vertrekpunt, slechts één bundel verse asperges plus één bokaal. Trakteer jezelf op vier luxe maaltijden voor in totaal minder dan 20 Euro. Alle zier zijn ze heerlijk en ook nog eens fijn genoeg om in grotere hoeveelheden aan je diner-gasten voor te schotelen.

      Smakelijk,
      Bren
      P.S. Koop lokaal wanneer je kan!