In de Kale-for-Winter-post had ik al beschreven hoe ik deze gezonde lekkernij doorgaans voor de winter in voorraad heb door het blancheren in bouillon en het invriezen voor soepen en stoofschotels. Dit vegetarische (of veganistische met een kleine verandering) recept is een voorbeeld waarbij ik een van mijn 'schattenpakketjes' gebruik. Ik noem ze zo omdat ik zo gek ben op dit 'groene goud'. Boerenkool is een supervoedsel met veel gezondheidsvoordelen. Net als Popeye en zijn spinazie voel ik me sterker als ik het gegeten heb. Dit is waar mijn werk voor de winter zich loont omdat dit recept zo lekker en gemakkelijk te maken is, en het enige wat ik moet doen om het af te maken is een van mijn kale-pakketjes uit de diepvries te pakken om het helemaal op het einde uit het zakje en in de pot te laten vallen. Als je echt niet van boerenkool houdt, is een andere krachtige groene groente ook heel lekker, inclusief spinazie.

Dit is geen kikkererwtenstoofpot, en het is ook geen soep. Het is een lichte maaltijd dat het best geserveerd kan worden met basmatirijst en met wat knapperig brood erbij. Super lekker op een koude winterdag! (Foto's zijn uit de testkeuken. Betere fotos komen nog!)

Ingrediënten en bereiding - Vegetarische Kikkererwten met boerenkool

Dient voor 4 personen (dit kan ook gemakkelijk worden ingevroren, dus maak meer voor die drukke dagen wanneer je geen tijd hebt om te koken!)

4 kopjes (bio) ingeblikte kikkererwten, gespoeld en opzij gezet
1 kopje gehakte of gesneden wortelen
½ kopje gesnipperde ui
2 tenen knoflook, fijngehakt of gehakt door een knoflookpers
1 theelepel paprika poeder
¼ theelepel kosjer zout
½ theelepel komijn poeder
½ theelepel gemalen rode peper
3 ½ kopje (vetvrij, zoutarm) kippen- of groentebouillon
4 kopjes gehakte verse boerenkool
Wat olijfolie
Om te serveren: bereid basmatirijst met een kippen- of groentebouillonblokje in het water om de rijst op smaak te brengen. En baguette.

Methode

Voeg de wortels en gesnipperde ui toe aan de olijfolie in een verwarmde pan.
Sauteren voor ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. De ui hoeft niet te karamelliseren, maar wordt glasachtig.
Voeg de knoflook toe, en bak nog 1 minuut lang, roerend zodat de knoflook niet verbrandt.
Voeg kikkererwten, paprika, zout, komijn en rode peper toe en roer het ongeveer 2 a 3 minuten door elkaar. Hierdoor verdiept de smaak. Met het achterste van een houten lepel, druk enkele keren in het rond tot een hoeveelheid van de kikkerwerwten een beetje open barsten.
Voeg kippenbouillon toe en breng het aan de kook.
Verminder het vuur en laat het 20 minuten sudderen met af en toe roeren.
Als u verse of bevroren boerenkool gebruikt, roer het dan door de stoofpot en geef het nog ongeveer 10 minuten of naar persoonlijke smaak voor de malsheid.
- Als je spinazie gebruikt, laat de kikkererwten dan 30 minuten koken in plaats van 20 minuten en laat de spinazie helemaal aan het eind in de pan verwelken, dan hoeft hij niet meer te koken.
- Zoals gezegd, gebruik ik mijn eerder geblancheerde boerenkool die ik in de diepvries bewaar, die ik in de pan laat vallen om nog een paar minuten mee te koken zodat het geheel goed warm is.

Smakelijk!