tabouleh and green lentil with feta and endive salads

Groene linzen & tabbouleh salade met feta en witloof (v)

Boordevol voedingsstoffen

Leren over linzen was nogal een openbaring. Van alle peulvruchten waar ik van hou -zowat alle dus- heb ik waarschijnlijk het minst met linzen gekookt. Waarom weet ik niet, maar daar komt verandering in. Toen ik aan het experimenteren was met verschillende recepten om ons artikel over de linzenteelt in de Vendée te ondersteunen, werd ik verliefd op deze (vegetarische/ veganistische) salade. Ik wist dat bulgur van citroen houdt, en dat linzen van citroen houden. Voeg deze drie ingrediënten samen, en het is als een nieuwe drievuldigheid. De perfecte combo die niet alleen fris en heerlijk smaakt, maar ook zo vol voedingsstoffen zit dat zelfs Popeye helemaal uit zijn kleren zou barsten. Geniet ervan als lunch met verse pita, of met wat magere kip of vis, of zoals ik deed vergezeld van een witlofsalade en je zult weten dat je iets goeds voor je lichaam hebt gedaan. Genieten maar!

Ingrediënten en bereiding - Tabbouleh & groene linzen met feta

Voor 4 - 6 personen, maar in de koelkast enkele dagen houdbaar

  • tabbouleh (tabouleh) mix (gebruik bulgur tarwe en maak tabouleh zelf als je de mixen niet kunt vinden, maar ze zouden verkrijgbaar moeten zijn in natuurvoedingswinkels of de buitenlandse afdeling in supermarkten - ik sla ze altijd in als ik ze tegenkom)
  • 1 citroen, geperst (schil als je wilt)
  • goede olijfolie
  • 1 tomaat
  • feta kaas (of geiten / of schapen kaas uit de Vendée)
  • extra vers gehakte peterselie als u dat lekker vindt
  • groene linzen (1 kop droog)
  • 1 veggie bouillonblokje
  • zout en peper
  • Voor de witloofsalade
    • een of twee witlofsoorten, bittere kern verwijderd
    • citroensap of gewone azijn
    • zout en peper
    • mayo of Griekse yoghurt (of een combinatie)
    • kan ook: zoete appel, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden - hoeveelheid naar eigen smaak
bulgur wheat Alfez brand
organic green lentils super U
ingredients bulgur and green lentil salad
tomato and lemon

Method

Groene linzen

  • Zoek uit 1 kopje gedroogde groene linzen de slechte exemplaren en gooi ze weg
  • Spoel de linzen in een zeef af met koud water
  • Doe de gedroogde linzen in een pan (houd er rekening mee dat ze verdrievoudigen tijdens het koken) en voeg 3 kopjes water en 1 groentebouillonblokje toe (het is niet nodig om zout aan het water toe te voegen)
  • Zet het deksel goed op, breng de linzen aan de kook en laat het geheel 25 tot 30 minuten zachtjes koken, of zoals aangegeven op de verpakking
  • Giet za af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen

Tabbouleh 

  • Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Meng de tabouleh met een vork, voeg wat citroenrasp (zeste van een citroen) toe
  • Voeg een tomaat toe (al dan niet ontveld) in blokjes gesneden, het sap van 2/3 van een citroen, zout en peper, een extra scheutje olijfolie
  • Meng de gekookte/ koude linzen goed door de bulgur
  • Voeg feta toe - als de linzen en/of tabouleh nog een beetje warm zijn, zal de feta de salade een beetje romig maken - dat is helemaal prima, het hangt er gewoon vanaf wat je lekker vindt. Als je wilt dat de feta zijn vorm behoudt, zorg er dan voor dat de salade helemaal koud is voordat je de brokjes toevoegt
  • Dek af en zet in de koelkast om te laten "trekken" i.e. marineren
  • Deze salade bewaard goed, je kan er dus enkele dagen van eten

Witloof salade

  • Verwijder eventueel de buitenste bladeren van het witloof
  • Snijd de groente in de lengte doormidden en verwijder de harde kern
  • Snijd ze in een julienne (zie foto)
  • Voeg een lepel mayonaise toe, of yoghurt, of 2/3 yoghurt plus 1/3 mayonaise
  • Voeg de rest van het citroensap toe (zie hierboven) OF 1 eetlepel azijn - dit geeft niet alleen smaak, het voorkomt dat de andijvie bruin wordt - hier kan je ook een stuk zoete appel in blokjes in de salade te verwerken. Het is aan jou.
  • Meng alles met zout en peper en zet het ongeveer 15 minuten opzij (al dan niet in de ijskast)

Serveer

Serveer de salades op een bord met extra feta, warm pitabrood of knapperig brood, een partje citroen etc.. 
Serveer met een glas droge witte wijn of wat munt-ijsthee

Smakelijk!
Bren
Tip: deze witlofsalade bereid met mayonaise (zonder de appel!) gaat zo goed samen met frietjes - het is een perfecte combo!

endive with the core still in
endive and lemon
endive and mayo or yoghurt