Voordat ik deze (zes!) eenvoudige maaltijden met jullie deel, zijn er drie dingen die je moet weten: ik hou van een uitgebreid ontbijt, probeer mijn vleesconsumptie te beperken en [gelukkig] ben ik de enige in huis die echt dol is op asperges! Dat betekent dat ik altijd een voorraad van zowel de witte als de groene asperges in glazen bokalen in de voorraadkast heb staan als snelle ingredienten voor soep of iets speciaals bij een warme lunch of een salade. Dat de lente een van mijn favoriete seizoenen is, is geen geheim, maar dat komt deels omdat er dan verse asperges te krijgen zijn. Verse asperges kopen is echter niet per se goedkoop en daarom voel ik me verplicht om er het beste van te maken! In dit artikel lees je hoe ik

• 1 tot 2 bundels witte asperges verdeel in 3 porties + 1 bokaal voor 4 maaltijden (dit is de zuinige manier om het meeste uit een bundel te halen)
• 1 bundel groene asperges opsplits in 2 maaltijden
• NATUURLIJK kun je elk van deze maaltijden ook bereiden met 1 hele bundel asperges - het is jouw keuken!

Basis ingredienten - witte asperges

• 1 of 2 bundels asperges (wit)
• 1 - 2 potten hele witte asperges (sap bewaren!)
• 1 grote bos peterselie (fijngehakt - zonder steeltjes, maar steeltjes invriezen voor toekomstige groentesoep)
• 1 citroen, gewassen
• echte boter
• peper en zout

• 1/2 kopje gehakte prei (alleen het wit)
• 500 tot 750 ml kippen- of groentebouillon
• Sap van asperges uit potjes min 1/2 kopje (opzij zetten voor de roomsaus)
• Asperges uit pot (de uiteinden ongeveer 5 cm afsnijden en opzij zetten)
• 1/4 theelepel gedroogde tijm
• 1/4 theelepel droog selderijpoeder
• 1 laurierblad
• 1 kleine aardappel
• schijfje citroen

• 5 asperge speren pp
• 2 eieren hard gekookt
• warme, gesmolten boter (met zoutkristallen werkt)
• gehakte peterselie
• peper (en zout) naar smaak

• Een paar asperges in stukjes gesneden per persoon
• 1 borrelglas droge witte wijn (Sauvignon Blanc of Pinot Grigio werkt)
• 1/2 kopje van het sap van de asperges in een potje
• schijfje citroen en wat schil
• boter
• room
• zout/peper
• Verse tortellini gekookt volgens de instructies op de verpakking

• Breek de onderkant van de asperge op zijn natuurlijke plaats door ongeveer 3 cm (1,5 inch) van de onderkant van de speer licht te buigen en af te laten breken - je kan hier ook een mes gebruiken om ze door te snijden
• Schil het bovenste deel van de asperges met een dunschiller (dunschiller), beginnend net onder de kop
• Schil ook de afgeknapte onderkanten. Ze zijn hard, maar smaakvol om bouillon van te maken
• Voeg de verse asperges toe aan kokend/licht gezouten water
• Controleer na ongeveer 5 minuten of ze gaar zijn, en daarna elke minuut!
• Haal de asperges uit de bouillon en laat ze uitlekken
• Zet de aspergebouillon opzij
• Bewaar het sap van het uitlekken
• Verdeel de bundel(s) in drie porties - voor drie verschillende gerechten
• Hak een hele bos krulpeterselie fijn
• Was de citroen

Simpel en overheerlijk!

• Schik een mooi bord met gerookte zalm en malse, warme asperges
• Geef een klodder stevige zure room of crème fraîche en een stukje citroen voor de zalm
• Snipper een sjalotje fijn
• Kook een of twee eieren per persoon - naar keuze hardgekookt, zachtgekookt of gepocheerd!
• Beboter de toast (boter met zeezoutkristallen werkt hier heel goed)
• Peterselie voor garnering
• Serveer met Brut Cava of Champagne, OF een Mimosa cocktail (1/3 glas vers geperst sinaasappelsap overgoten met Cava of Champagne)
• TIP:
  • Werk af met een gepocheerd ei en Hollandaise saus
  • Maak er Eggs Benedict van: een gehalveerde English muffin, geroosterd, met Canadees of Engels spek, een gepocheerd ei en Hollandaisesaus erover.

Een heel vlug lentesoepje

• Bouillon van de bereiding van de bos(sen) verse asperges
• Voeg toe: bouillonblokje, een schijfje citroen (facultatief), laurier, tijm, de geschilde/gesneden aardappel, handvol fijngesneden wit van de prei, en sap uit de aspergepot (min 1/2 kopje dat apart is gezet als u de roomsaus maakt), peper naar smaak
• Snijd de koppen van de asperges uit de pot af op ongeveer 4 tot 5 cm en zet apart voor het serveren
• Hak de rest van de asperges uit de pot fijn en voeg toe aan de bouillon
• Laat ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen of tot de prei en aardappel gaar zijn
• Verwijder het laurierblad!
• Blenden tot een gladde massa
• Zet de soep terug op het vuur en pas de kruiden aan
• Voeg een ruime hoeveelheid gehakte peterselie en de aspergekoppen (uit pot) toe die u apart hebt gezet
• Laat 5 minuten heel zachtjes koken
• Serveer met een scheutje room (of creme fraiche als u een meer wrang resultaat wilt en stokbrood)
• TIPS:
  • om een romige soep te maken zonder room te gebruiken, voeg een kleine hoeveelheid courgette of het hart van courgette toe
  • mijn grootmoeder-van-het-hart zou u aanraden om een klontje boter in de soep te doen wanneer u de peterselie toevoegt

Het laatste 1/3 deel van de verse asperges werd apart gehouden voor een heerlijke pastasaus

• Hak de kopjes eraf op ongeveer 4 - 5 cm en zet apart
• Hak de rest van de asperges in stukjes van 1 cm en voeg toe aan de sauspan
• Voeg boter, citroenschil (en een schijfje citroen optioneel) en een flinke lepel peterselie toe
• Laat de boter smelten/knisperen, maar laat hem niet bruin worden!!! (we maken een witte saus)
• Giet er een borrelglaasje witte wijn bij en 1/2 kopje sap van de asperges uit een potje en laat een beetje inkoken
• Verwijder het schijfje citroen en giet er voorzichtig room bij tot de asperges bedekt zijn (een enkele laag) - je zou een lepel van het sap kunnen nemen, room toevoegen en dit eerst door de saus roeren, dan de rest van de room toevoegen. Door de citroen heeft de saus meer kans om te stremmen.
• Zout en peper naar smaak
• Voeg verse aspergekopjes toe
• Laat de saus heel zachtjes sudderen tot hij dikker wordt, een paar minuutjes (als het niet goed lukt, voeg er een klontje boter bij, dan gaat het vlugger)
• Schep er verse spinazie/ricotta tortellini door (apart gekookt volgens de instructies op de verpakking)
• Serveer met vers geschaafde Parmasaan kaas!
• TIP:
  • voeg een eierdooier toe aan de saus en noem het Vegetarische faux-Carbonara