Recepten, Wonen, baken in Frankrijk, bakken in de Vendee, brood bakken, brood met gist, gist brood, het beste brood, hoe moet ik brood bakken, is melk brood gezond, is melkbrood gezond, mama's brood, melk brood, melk brood en chocolade melk, melkbrood, wat is melkbrood, zijn melk brood en brioche hetzelfde brood
Kikkererwten en boerenkool (v)
In de Kale-for-Winter-post had ik al beschreven hoe ik deze gezonde lekkernij doorgaans voor de winter in voorraad heb door het blancheren in bouillon en het invriezen voor soepen en stoofschotels. Dit vegetarische (of veganistische met een kleine verandering) recept is een voorbeeld waarbij ik een van mijn ‘schattenpakketjes’ gebruik. Ik noem ze zo omdat ik zo gek ben op dit ‘groene goud’. Boerenkool is een supervoedsel met veel gezondheidsvoordelen. Net als Popeye en zijn spinazie voel ik me sterker als ik het gegeten heb. Dit is waar mijn werk voor de winter zich loont omdat dit recept zo lekker en gemakkelijk te maken is, en het enige wat ik moet doen om het af te maken is een van mijn kale-pakketjes uit de diepvries te pakken om het helemaal op het einde uit het zakje en in de pot te laten vallen. Als je echt niet van boerenkool houdt, …
Ovengebakken zalm rolletje met witloof en prei
Prei en witloof zijn twee groenten waar we van houden bij ons thuis. In mijn kindertijd werden ze ook regelmatig op een of andere manier geserveerd en zelfs toen al hield ik ervan. Zowel prei als witloof zijn groenten die ongelooflijk veelzijdig zijn. Als ik één euro had kunnen krijgen voor elke keer dat een kassier in de VS (toen ik er woonde) me vroeg welke gerechten ik met deze twee ‘vreemde’ groenten kookte, dan zou ik achter dit toetsenbord zitten met loodzware zakken. Hoe zou ik die vraag toch kunnen beantwoorden? De maaltijden die je met hen kunt maken beginnen of eindigen zeker niet met preisoep of witloof-met-hesp in de kaassaus. Dit recept met zalm die ik heb klaargemaakt verraste zelfs mij. Het is ongelooflijk lekker. Zijdezacht… citroenachtig… Met de feestdagen in het vooruitzicht kan dit zalmrolletje met witloof en prei, gebakken in een delicate saus, de ster op …
Orangette kaastaart zonder bakken
Iemand een kaastaart? Ja, alstublieft! Wat… ik hoef ze niet te bakken? NEE! Deze kaastaart is iets wat ik heb aangepast van een oud recept dat mijn moeder had, maar met veel aanpassingen. In feite, tegen de tijd dat ik klaar was met het herzien van het recept, was er niet veel meer over van het originele. Ik heb gemerkt dat het 4 tot 5 uur in de koelkast laten staan, zoals het recept van mijn moeder suggereerde, niet genoeg was. Hier zijn twee oplossingen voor: OF je maakt de kaastaart heel vroeg in de ochtend om ‘s namiddags te serveren bij de koffie, OF je kan gelatineblaadjes gebruiken om het te helpen. Ik heb de eerste optie gekozen, en het is goed gelukt. Na voldoende tijd in de koelkast (zelfs overnacht!) is de vulling de consistentie van een gebakken kaastaart… een fluwelen mousse. Erg lekker! Mijn man keurde het …
Gevulde witte kool
Winter groenten! In Frankrijk is de wisseling van de seizoenen nergens duidelijker dan op de wekelijkse markt en ook in de supermarkten. Een van de dingen die ik het leukst vind aan ons geadopteerde land is het feit dat mensen koken of eten met de seizoenen. Dit betekent meer mogelijkheden voor lokale producenten om hun groenten te verkopen, wat ook nog eens zo veel beter is voor het milieu. Ik moet toegeven, kool wordt niet geliefd bij ons thuis. Helaas ben ik de enige die het eet. Maar onlangs, bij mijn moeder op bezoek, bracht haar nicht een paar zelfgekweekte witte kolen mee en, nou ja, ik zag een carpe diem moment als geen ander. Ik ben blij te kunnen vertellen dat niet alleen onze nicht en haar man het heel lekker vonden (ik heb voor hen ook een schotel gemaakt), maar ook mijn moeder heeft het goedgekeurd! Ik zal …
Pompoentaart (v)
Pompoentaart of pumpkin pie… Slechts een van de dingen om elk jaar naar uit te kijken voor Thanksgiving gedurende 24 jaar van mijn leven! Samen met zoete aardappeltaart en mijn schoonzusje’s heerlijke gele/groene courgette stoofpotje. Lekker! Maar raad eens. Mijn man haat al die dingen. Het is beslist on-Amerikaans. Dus… dit jaar heb ik mijn eigen recept voor een pompoentaart bedacht. Luister. Je hoeft het niet te proberen. Maar ik daag je uit om dat wel te doen. De proefkeuken voor dit recept was toevallig bij mijn moeder thuis. Mijn moeder die ook niet van pompoentaart houdt. Ik zal je vertellen wat er nog over was van deze 4-6 persoons taart nadat die uit de oven kwam… 1 hoekje. Eén. Door dat eentje weet ik dat het net zo lekker is om warm als om koud te eten. Ik kan niet wachten om mijn pompoentaart te serveren aan mijn man, …
Judy’s Kip-tagine met abrikozen en amandelen
Introductie Hallo iedereen! Ik was zo blij dat Judy Lipton, ons Facebook-groepslid die graag de Vendée wil bezoeken op haar volgende reis naar Frankrijk, die ik met de nodige nederigheid mijn vriendin mag noemen en… die chef-kok is, een van haar geweldige recepten voor onze Receptenhoekje heeft aangeboden! Ik kan eerlijk zeggen dat ik ernaar snak om Judy terug te zien (ze heeft een huis ergens anders in Frankrijk) maar tot dan heb ik zo het gevoel dat wanneer ik dit recept uitprobeer het een beetje zal voelen alsof ik mijn voetjes onder haar tafel mag stoppen. Dat het zal voelen als een warme knuffel. Hoera! Laten we naar Judy’s keuken in Tucson, Arizona, gaan voor haar heerlijke recept geinspireerd door het Midden-Oosten!Ingrediënten en bereiding Kip-Tajine met abrikozen en amandelen Voor 4- 6 4 oz gedroogde abrikozen (125 g) 1 kip, in 8 stukken gesneden, of alleen maar dijen 1 …
Boerenkool voor de hele winter
Boerenkool is een van mijn favoriete groenten. Toen ik hierheen verhuisde vanuit de Verenigde Staten was ik verdrietig om te ontdekken dat het hier niet zo’n gangbaar iets is. In België gebruiken slagers het om hun toogbanken te versieren. Of ze verkopen het in voorverpakte zakken als salade – wat prima is, ware het niet in stukken gehakt inclusief de hardste stelen die er nog in zitten. In het Verenigd Koninkrijk, naar wat iemand me vertelde, wordt het beschouwd als veevoer. Die koeien moeten wel gelukkig zijn he! In Nederland kun je boerenkool overal krijgen, want een van de nationale gerechten is Boerenkool Stamppot, aardappelen gekookt en gepureerd met boerenkool. In Frankrijk is het weer een ander verhaal. Blijkbaar was ik niet de enige die geschokt was door de schaarsheid ervan… New Yorker Kristen Breddard, die jaren eerder naar Parijs was verhuisd, begon een website genaamd… The Kale Project – …
Flespompoensoep
De zoete smaak van de herfst Ik hou wel van de herfst, jij niet? Wanneer de bladeren aan de bomen donkergroen zijn geworden, wanneer er die koelte op de ochtendbries staat en de lucht net iets aardser ruikt, dan weet je dat het tijd is. Tijd voor een wollen trui, tijd voor laarzen, tijd voor een gezellig vuurtje. Tijd voor nieuwe kleuren en smaken in de keuken. Tijd om verliefd te worden op een nieuw seizoen! Laten we naar mijn keuken gaan voor de koning van de kleur… Boternoot Pompoen of flespompoensoep!Ingrediënten en bereiding – Flespompoensoep Voor 4- 8 personen (door ons drukke schema kook ik meestal voor restjes de volgende dag, of maak ik een volgende batch voor de vriezer klaar) 1 grote flespompoen – in blokjes gesneden (zet de helft opzij) 1 grote ui – grof gehakt (diepvries werkt ook) 3 tenen knoflook (of naar wens) – gehakt …
Witte Chili met Kip en Mogettes
Hoewel ik een zeer selectieve fan ben van de slow cooker of traag-koker, zijn er enkele maaltijden die gewoon op die manier bereid moeten worden. Deze kippenchili is zeker een van hen, maar ik zou nooit een heerlijke Texas Chili Con Carne of Spaghetti saus koken in een slow cooker. Ze eisen een dikte die deze ‘witte chili’ niet echt nodig heeft. Dus, als het herfst/winter seizoen op de keukendeur klopt, is dit zeker een favoriet in ons gezin. Het originele recept is niet van mij, maar ik heb het aangepast om bijvoorbeeld onze Vendéen mogettes erin op te nemen, en ik heb ook een vegetarische versie bedacht die ik later zal delen. Let op: ik heb dit gemaakt terwijl ik op vakantie was, en ik had het geluk om ter plaatse ingrediënten zoals ingeblikte zwarte bonen te vinden – anders zou ik eerst droge zwarte bonen hebben klaargemaakt tot …
Butternut taart… perfect voor de herfst!
Vorig jaar in de herfst of winter, kondigde Sky News het jaarlijkse budget rapport aan met een infomercial waar een taart werd klaargemaakt… een echte herfst or winterse taart die er heerlijk en gemakkelijk genoeg uitzag om zelf proberen te maken. Infomercial toonde hoe het pastei werd gemaakt, en zelfs zonder een daadwerkelijk recept, dacht ik goed, kom op, dit kan je zelf wel uitkienen. Dus, hier is het, waarschijnlijk niet exact maar dat maakt niet uit. Want deze taart is heerlijk en vegetarisch wat het voor mezelf vrij perfect maakt. De vraag was, zou mijn man -die liever vlees dan groeten eet- het ook lekker vinden? Het antwoord: JA!Ingredienten – Flespompoentaart 1 gepelde en in porties van 1 cm of in de vingers gesneden butternut pompoen 1 rode paprika, gewassen, zaadjes verwijderd, in stukjes gesneden 1 middelgrote wortel geschild, daarna gewassen en in reepjes 1 courgette, gepeld en in …