Boerenkool is een van mijn favoriete groenten. Toen ik hierheen verhuisde vanuit de Verenigde Staten was ik verdrietig om te ontdekken dat het hier niet zo'n gangbaar iets is. In België gebruiken slagers het om hun toogbanken te versieren. Of ze verkopen het in voorverpakte zakken als salade - wat prima is, ware het niet in stukken gehakt inclusief de hardste stelen die er nog in zitten. In het Verenigd Koninkrijk, naar wat iemand me vertelde, wordt het beschouwd als veevoer. Die koeien moeten wel gelukkig zijn he! In Nederland kun je boerenkool overal krijgen, want een van de nationale gerechten is Boerenkool Stamppot, aardappelen gekookt en gepureerd met boerenkool. In Frankrijk is het weer een ander verhaal. Blijkbaar was ik niet de enige die geschokt was door de schaarsheid ervan... New Yorker Kristen Breddard, die jaren eerder naar Parijs was verhuisd, begon een website genaamd... The Kale Project - in essentie een kaart- en informatieproject van waar wij boerenkoolliefhebbers onze kostbare fix in Frankrijk kunnen vinden. Ja, u kunt uw boerenkoolvondsten rapporteren en in kaart laten brengen. Nu, omdat de situatie ook in de Vendée nogal nijpend lijkt en ik geen zin heb om van markt naar winkel te rijden met een buitenkansje dat ik boerenkool zou kunnen vinden, heb ik de neiging om één keer per jaar naar een plaats te gaan waarvan ik weet dat ik ze daar kan vinden (Fontenay-le-Comte markt op zaterdagochtend in het herfstseizoen) en grote bundels te kopen om in te vriezen.

Boerenkool is een supervoedsel met enorme gezondheidsvoordelen. Deze bereiding is niet de enige manier om het te eten. Je kunt het rauw eten als een salade, in een roerbak, of stomen. Je kunt het in een smoothie doen. Natuurlijk, hoe minder het kookt, hoe gezonder. Ik gebruik de boerenkool in soep of stoofschotels de hele winter door.

BELANGRIJK: Ik kook de boerenkool niet meer eens ik hem uit de vriezer haal. Naar mijn smaak is vijf minuten blancheren genoeg. Je kunt het ook minder lang blancheren. Zodra ik een zakje uit de vriezer haal, laat ik het ontdooien tot het zacht aanvoelt en neem dan een scherp mes om het blokje boerenkool in plakjes te snijden. WEES HIER HEEL VOORZICHTIG MEE. Natuurlijk kun je het helemaal ontdooien en in stukjes hakken, maar persoonlijk doe ik dat niet. Eens in plakken gesneden laat ik alles in de kant-en-klare soep of stoofpot vallen, het ontdooit/verwarmt dan helemaal en de maaltijd is klaar.

Het voorbereiden van boerenkool om minstens de winter of het voorjaar mee door te komen.

• Boerenkool
• Kip of groentebouillonblokjes (ik geef de voorkeur aan kip in dit geval)
• Zout
• Knoflookpoeder
• Diepvrieszakken

• Bereid 3 liter (12 koppen) kippenbouillon (halve liter water of 2 koppen water = 1 Knorr of Maggi kippenbouillon)
• Voeg 1 theelepel zout en enkele streepjes knoflookpoeder toe.
• Trek de boerenkool van de harde stelen af.
  • trek het van de bodem, breedste deel van de stam, naar de top.
  • gooi de stelen weg... of je kan er bouillon van trekken natuurlijk
  • Spoel de boerenkool in koud, zout water om hem schoon te maken. Het eventuele zand zal naar de bodem zinken
  • Herhaal
• (Als je op dit punt boerenkoolchips wilt maken - zie het volgende boerenkoolrecept - zou je een paar handvol boerenkooltjes opzij houden).
• U kunt de boerenkool ruwweg hakken om hem voor te bereiden. Niet te fijn. Ik hak het persoonlijk fijner als ik het uit de vriezer ga gebruiken.
• Blancheer de boerenkool in batches
  • laat een deel boerenkool in de sudderende bouillon vallen
  • Niet meer dan 5 minuten laten sudderen (minder mag ook)
    verwijder de boerenkool met een spatel en direct afkoelen in ijswater - het helpt ook om hun kleur te behouden
  • Laat de bouillon bijna volledig afkoelen
  • Als de bouillon eenmaal koel genoeg is om te bevriezen:
    • verdeel de boeren
  • herhalen tot alles geblancheerd is
  • kool over verschillende diepvrieszakjes (afhankelijk van uw behoeften)
  • lepel bouillon in de zak tot de boerenkool bedekt is
  • verwijderen de lucht en maak het zakje dicht
• Invriezen
• Resterende bouillon? Verspil het niet! Je kunt het gewoon opdrinken voor de vitaminen, of gebruiken in smoothies, of als bouillon om andere soepen te maken!