Onlangs werd aan mijn schoonmoeder gesuggereerd dat zij een radicale verandering in het leven doorvoerde om enkele gezondheidsproblemen aan te pakken: stoppen met het eten van dingen met een gezicht. Of is afgeleid van hen. De diagnose kwam vlak voordat mijn schoonouders ons in de Vendée zouden bezoeken, en dus was de uitdaging om maaltijden te vinden voor een diabetespatiënt met hartproblemen.

Omdat ik zelf part-time vegetariër ben, wist ik dat het in deze streek niet gemakkelijk zou zijn. Op het Franse platteland is het niet zo evident een restaurant binnen te stappen en enkel groenten op het menu te vinden. Maar we vonden dat de lokaal geteelde witte bonen, die 'mogette' in het Frans heten, het doel van een vezel- en eiwitrijk dieet goed zouden kunnen dienen. Zelfs in restaurants, wordt de ham die typisch wordt geserveerd bij deze lokale delicatesse, traditioneel apart bereid.

Eind augustus 2018 waren we aanwezig op la fête de l’agriculture de Vendée in La Chataigneraie. Wij vonden het heerlijk dat de gewassen van het zomerseizoen in een on-site demonstratie te bekijken waren. Over de mogettes hebben we dit geleerd aan de hand van de bijbehorende plaquette: "De mogette is sinds de 16e eeuw gegroeid in de Vendée en maakt deel uit van het lokale culinaire erfgoed. De kwaliteit van granen, smeltend met een zeer fijne schil is homogeen en is direct resultaat van de pedo-klimatologische kenmerken in de regio, maar ook aan de knowhow van de lokale producenten die door de jaren heen zijn verworven. " [vertaling van rechterhandbeeld]

Ik besloot thuis met de maaltijd te experimenteren en misschien mijn eigen draai eraan te geven. Ik ben dol op botsende culturen om iets geheel nieuws te creëren. Ik dacht dat selderij goed zou zijn voor een diepere smaak. Voor onze tafel maakte ik het helemaal vegetarisch, en zoals het dieet vraagt, was zelfs olie niet toegestaan, laat staan boter.

Dit recept is vegetarisch, vegan (met enkele aanpassingen), hart- en diabeet patient vriendelijk. Vlees kan erbij worden geserveerd, net zoals ze dat hier in de Vendée doen.

• ongeveer 500 g (2 kopjes of 17 oz) Mogettes du Vendée (eigenlijk zijn dit witte bonen)
• 4 middelgrote wortels, of 3 grote, geschild, vervolgens gewassen en gewikkeld in blokjes
• 1 kop gehakte groene selderij
• 1 middelgrote ui fijngehakt
• 1 sjalot gehakt
• 4 gehakte teentjes knoflook
• 1 bouquet garni bestaande uit tijm en laurier (ongeveer 6 laurierblaadjes)
• 1 handvol super fijngehakte peterselie, vlakbladig of gekruld, zoals je wilt
• zout peper
• Knorr plantaardige bouillon - zoals je wil, maar als zout een probleem is, minder
• knoflookpoeder naar smaak indien nodig
• Optioneel - voor de carnivoren aan de eettafel: gesneden Vendéen-ham, of beenham, (om te bakken tot ze op een hete koekenpan zijn verhit - een paar minuten aan elke kant)
• 50 g tot 60 g (1/4 kop of 2 oz) gezouten boter
• chili peper of cayenne of harissa (chilipeper pasta) als je het gerecht een beetje pittiger wilt

• Week de droge mogettes in een grote kom met water gedurende de nacht OF voor de snelle methode, laat ze een uur in heet water weken (uit de waterkoker)
• Voeg groenten toe aan een grote braad/stoof pan en bak deze een paar minuten tot de ui goed glazig is - zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt, of het wordt bitter - je kunt de knoflook ook later toevoegen
• Giet de bonen af en spoel ze goed, haal de vuile bonen eruit
• Voeg deze toe aan de groenten en bak nog 2 tot 4 minuten langer
• Voeg het bouquet garni toe
• Voeg heet water toe tot de bonen bedekt zijn
• Laat ongeveer 1.5 tot 2 uren zachtjes sudderen. Voeg een beetje water toe als dat nodig is, maar in een Nederlandse oven met deksel moet het goed zijn.
• Wanneer de bonen zacht zijn, verwijder dan het bouquet garni en pas de kruiden naar smaak aan (optioneel: voeg gezouten boter toe) Hoe zacht de bonen zijn is eigenlijk een beetje eigen keuze. In onze familie hebben we ze graag beetgaar. Maar traditioneel in de Vendee zijn ze superzacht gekookt.
• Voeg de gehakte peterselie toe - laat nog een minuut sudderen
• Serveer met stokbrood
• Optioneel: bak of gril  beenham in een hete pan, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Serveer ze op het bord naast de mogettes
• Optioneel: voeg een kloddertje Griekse yoghurt toe

Voedingswaarde

Voor 100 g droge Mogettes:
• energie 265 kcal
• eiwit 21,1 g
• koolhydraten 41,4 g
• vet 1,2 g
• vezel 18.1 g

• natrium 15 mg
• magnesium 180 mg (60% van de ADH)
• fosfor 350 mg (44% van de RDA)
• ijzer 7 mg (50% van RDA)
• vitamine B1- 0,5 mg (36% van de RDA)
• vitamine B6- 0,5 mg (25% van de RDA)

Vanwege de uitstekende smaken, het lage natriumgehalte en vooral de voedingswaarde is dit recept door mijn schoonmoeder goedgekeurd ... hoewel ze waarschuwde dat het vannacht winderig zou kunnen zijn in de Vendée!

Van onze keuken tot de jouwe ... bon appétit!
Brenda