VAN BAR FOOD, TOT CHIQUE VOORGERECHT, TOT HOOFDGERECHT...

Garnalen of scampi's diabolique is een absolute must in elk restaurant of café in mijn thuisland. In een restaurant kan het worden aangeboden als voorgerecht of hoofdgerecht; en in een pub is dit het perfecte gerecht bij een fles wijn, een vriendelijk gesprek... een avondje stappen. Ik hou echt van duivelse garnalen. Op het internet vind je tal van manieren om dit heerlijke gerecht te bereiden en ik weet zeker dat je er op den duur één zult kiezen om dan naar je eigen smaak aan te passen. In mijn keuken maak ik een versie met behulp van de supermarkt. Ik gebruik ingeblikte kreeftenbisque als basis voor mijn saus. Het is een persoonlijke favoriet voor mij, iets dat zowel nederig als sjiek is. Voor gasten gaat het lekker bij rijst of verse pasta zoals ravioli. Persoonlijk heb ik liefst knapperig brood om de saus op te soppen, en een glaasje bubbels binnen handbereik.

Voorgerecht voor 2 personen (dubbel recept voor het hoofdgerecht)
Je hebt één ramekin per persoon nodig of een ondiepe ovenschaal voor een hoofdgerecht. Je hebt een garde nodig om de saus te maken.

• Rond 200g - 220g gepeld (10 of zo per persoon afhankelijk van de grootte) - (laat de staart aan voor 'looks' maar ik ben niet persoonlijk geïnteresseerd
  • bij voorkeur wild en ongekookt, zeker deveined
• 1 blikje kreeften bisque concentraat (400g - u gebruikt slechts de helft voor 220g garnalen)
• 1 - 2 eetlepels boter
• 1 - 2 tenen knoflook door de knoflook pers gehaald
• 1 grote sjalot, fijngehakt
• 1 fles fleuretcrème (koelkast in de supermarkt) - u heeft niet alles nodig.
• 2 eetlepels vers gehakte peterselie
• 1 goede eetlepel cognac of naar smaak (je kunt ook droge witte wijn 10cl gebruiken maar cognac is het beste) - zorg ervoor dat de smaak er subtiel doorkomt
• 1/4 theelepel Cayennepeper en/of Pili-Pili
• 1/8 theelepel paprikapoeder (gebruik zoet of pittig Hongaars)
• Optioneel: 2 of 3 zongedroogde tomaten per persoon - in grote stukken gesneden
• 1 eetlepel geraspte kaas zoals Gruyère (voor kleur) per ramekin (grill)
• zout naar smaak - er zal zout in de bisque zitten dus eerst proeven
• Serveer met knapperig stokbrood (zet nog even in de oven voor het opdienen)
• SAUS: er is geen echte verhouding tussen hoeveelheid garnalen en saus - zorg ervoor dat er genoeg saus is om het brood te dippen. Ik ga op gevoel af maar als je echt maten moet hebben gebruik dan 200g bisque met 1/3 to 1/2 cup room
  • NOODOPLOSSING: maizena, mocht je de saus te dun vinden

• bereid alles voor want het duurt niet echt lang om dit gerecht klaar te maken - zorg ervoor dat alles netjes klaar staat
• Smeltboter in sauspannetje - mag heet
  • Bestuif de scampi's met paprika en slechts een beetje zout
  • Flash-bak ze in de hete boter, 1 minuut, draai ze om, dan nog 30 seconden.
• Aan de kant zetten
  • Of je kunt deze stap overslaan en de garnalen direct aan de saus toevoegen (wat ik dit keer gedaan heb)
• Voeg sjalot toe aan de boter en bak ze tot ze glazig zijn (niet bruinen).
• Voeg knoflook en kruiden toe (cayennepeper, paprika, pili-pili) en roer het geheel nog één minuutje door elkaar.
• Giet de cognac in de pan en kook 1 minuut om de alcohol te laten verdampen.
• Voeg 200g kreeftenbisque toe (het soort dat ik gebruikte van Super U woog 400g, dus ik gebruikte de helft)
• Room toevoegen en roeren -
  • begin met 1/3 kopje
• Voeg zongedroogde tomaten toe
• Verlaag het vuur tot sudderen tot de saus ingedikt is.
• INTUSSEN oven voorverwarmen en stokbrood verversen tot knapperig
• Proef de saus voor pittigheid - zout en algemene smaak.
  • Ideaal zijn alle smaken perfect in evenwicht: kreeft, cognac, room, kruiden en knoflook.
  • Is de smaak van bisque of cognac te overweldigend, voeg wat meer room toe om de smaak te verzachten en laat wat langer sudderen.
• Voeg de garnalen en peterselie toe, laat nog 2 minuten sudderen.
• Breng alles over naar een ondiepe ovenschaal of ramekins
• Bestrooi met 1 eetlepel geraspte kaas per persoon
• Zet ovenschotel onder de grill tot de kaas een beetje bruin is -
  • Als je deze stap overslaat laat je de garnalen 2 - 4 minuten sudderen in de saus
• SERVEER: met rijst of gesneden knapperig brood

TIP: het duurt niet lang om garnalen te garen, 2 - 3 minuten aan elke kant ongeveer 6 minuten in totaal  afhankelijk van de dikte. Als je garnalen te lang kooktworden ze rubberachtig en onaangenaam.

Enjoy!
Bren