Het zelf bakken van Préfou was een complete verrassing!

Tot op dit moment hadden we alleen de bleke préfou in de supermarkt gekocht... nou ja... nooit meer dus! Dit zelfgemaakte knoflookbrood, een Vendéen-delicatesse waarvan we relatief zeker zijn dat de term delicatesse in verhouding tot zo veel knoflook een beetje fout is ... is overheerlijk. Tot nu toe kenden we alleen het Italiaanse knoflookbrood dat we nu als het 'zachtmoedige' zusje van 'echt' knoflookbrood zullen beschouwen. Dus, wat is préfou en waar leeft het in de geschiedenis van de Vendée? Op het platteland bij Fontenay-le-Comte, lang voordat we het moderne gemak van thermostaten hadden om ons te vertellen wanneer de oven heet genoeg was, hadden de Vendéese bakkers het slimme idee om een stuk brood in de oven te gooien en zo de juiste temperatuur vast te stellen. Toen het brood eenmaal bleek en doorgebakken was, wisten ze dat de ovens heet genoeg waren om het stokbrood te bakken. Préfour zoals het toen werd genoemd (letterlijk betekent testen voor het bakken) werd geboren uit zowel pragmatisme als soberheid. Omdat ze het stukje test brood niet wilden verspillen, wreven de bakkers van weleer het in met knoflook en boter, en aten het als een snack. Door de jaren heen is het geëvolueerd als een apéro traktatie en dat is volgens ons een heel goede zaak. Niets absorbeert drank zoals brood en boter... en knoflook. Als er vampieren bestonden, zijn we er vrij zeker van dat ze de Vendée helemaal vermijden.

Ingredienten brood

• 250g gewone bloem
• 10gr verse gist
• 15cl lauw water
• 20g boter, gesmolten
• 2 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout

Ingredienten lookboter

• 1 bosje gehakte verse peterselie - plat blad of gekruld - kies maar zelf
• 4 grote knoflookteentjes of meer als ze klein zijn
• 100g zachte boter
  • u kunt gezouten boter gebruiken
  • of u kunt zoete boter gebruiken, met toevoeging van een royale theelepel Vendéen Fleur de Sel.

Deeg

• Ik gebruikte de oude machine van mijn moeder om het deeg te maken en het is heel goed gelukt
• Meng bloem met de verkruimelde gist
• Voeg zout, suiker en gesmolten boter toe
• Voeg langzaam het lauwwarm water toe tijdens het kneden.
• Kneed voor ongeveer 15 minuten of tot je een heel zacht deeg krijgt. Kneed het alsjeblieft niet langer dan dat.
• Maak een bal, laat het deeg in een kom vallen en bedek het met een schone theedoek of keukenhanddoek (zorg ervoor dat het niet naar wasverzachter of wasmiddel ruikt!!).
• Laat het deeg 1 à 2 uur rijzen, of tot het verdubbeld is.

Lookboter (see fotos hieronder)

• Gebruik zachte boter (niet gesmolten)
• Hak de peterselie superfijn - Ik gebruikte krulpeterselie want ik had het bij de hand
• Combineer boter en knoflook in een kom
• Rasp de knoflook in de kom met behulp van een zester
• Meng met een vork tot knoflook en peterselie goed gecombineerd zijn met de boter
  • (voeg desgewenst wat extra fleur de sel toe)
• Vorm de boter, en bewaar deze in de koelkast.
  • als je nog boter over hebt, kan het een tijdje in de koelkast bewaard worden...
  • de boter kan ook in de vriezer worden bewaard, goed verpakt en in een diepvrieszak.

Terug naar het deeg!

• Duw het deeg plat en verdeel het in twee gelijke maten (je kunt ze wegen)
• Bedek de bakplaat met bakpapier
• Het deeg tussen twee handen tot twee worsten vormen - zoals stokbrood
• Leg ze naast elkaar op de bakplaat en rol ze met een deegwals plat tot ongeveer 1 cm dikte.
• Bedek ze met een theedoek en laat ze nog eens minstens 30 minuten rijzen of tot ze weer verdubbeld zijn.
• Ondertussen de oven voorverwarmen tot 200c
• Schuif het brood in de voorverwarmde oven en bak het 10 tot 15 minuten.
• Zet opzij om af te koelen

Samenstellen

• Snijd het brood met een scherp mes doormidden en leg het open
• Snijd de boter in dikke plakken (niet helemaal 1/5 cm - minder dan een kwart inch)
• Zet de bovenste helft terug
• Snijd het brood met een scherp mes in hapklare plakjes - ongeveer 2 cm breed
• Bak in de oven voor een paar minuten tot ze knapperig zijn.

Serveer met apéritief als voorgerecht

Smakelijk!
Bren