Judy’s Kip-tagine met abrikozen en amandelen

Introductie

Hallo iedereen! Ik was zo blij dat Judy Lipton, ons Facebook-groepslid die graag de Vendée wil bezoeken op haar volgende reis naar Frankrijk, die ik met de nodige nederigheid mijn vriendin mag noemen en... die chef-kok is, een van haar geweldige recepten voor onze Receptenhoekje heeft aangeboden! Ik kan eerlijk zeggen dat ik ernaar snak om Judy terug te zien (ze heeft een huis ergens anders in Frankrijk) maar tot dan heb ik zo het gevoel dat wanneer ik dit recept uitprobeer het een beetje zal voelen alsof ik mijn voetjes onder haar tafel mag stoppen. Dat het zal voelen als een warme knuffel. Hoera!

Laten we naar Judy's keuken in Tucson, Arizona, gaan voor haar heerlijke recept geinspireerd door het Midden-Oosten!

Ingrediënten en bereiding Kip-Tajine met abrikozen en amandelen

Voor 4- 6

  • 4 oz gedroogde abrikozen (125 g)
  • 1 kip, in 8 stukken gesneden, of alleen maar dijen
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • ¼ tl saffraandraad
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 2 theelepels grof zout
  • Vers gemalen peper
  • 2 TB (30 g) boter, al dan niet gezouten
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 2 kopjes kippenbouillon / bouillon (bij gebruik van gekochte bouillon, gebruik een zoutarm merk)
  • ½ kopje (10 g) gehakte verse peterselie of koriander, plus een beetje extra voor de garnering
  • 1 el honing
  • Sap van ½ citroen
  • ¾ c (75 g) geblancheerde amandelen, geroosterd

Methode

  1. De oven voorverwarmen tot 190C (of 375 F)
  2. Doe de abrikozen in een kleine kom en giet er kokend water overheen om ze te bedekken. Zet ze opzij.
  3. In een grote kom meng de stukken kip met de gember, kurkuma, paprika, saffraan, kaneel, zout en peper.
  4. Smelt de boter in een grote ovenvaste braadpan. Voeg de ui toe en laat hem 5 minuten sauteren op matig vuur, af en toe roerend, tot het doorschijnend is.
  5. Voeg de kip toe en laat 3 minuten goudbruin bakken, draai de stukken met een tang om de smaak van de kruiden los te maken.
  6. Giet de bouillon erin, voeg de verse koriander toe en dek af.
  7. Zet de braadpan gedurende 50 minuten, draai de stukken kip een of twee keer om terwijl ze smoren.
  8. Haal de braadpan uit de oven.
  9. Gebruik een tang om de kip over te brengen op een diepe schotel en dek ze vervolgens af met folie.
  10. Breng de braadpan terug naar het fornuis, voeg de honing en het citroensap toe en reduceer de saus op middelhoog vuur tot ongeveer de helft. Proef, en voeg indien nodig meer zout toe.
  11. Breng de kip terug in de pot, voeg de amandelen toe en verwarm de saus opnieuw op.
  12. Breng de kip terug naar de serveerschotel.
  13. Giet de abrikozen af en schep ze over de kip, en garneer met extra koriander.
Opmerkingen

Serveer dit met couscous, wat een perfecte partner is voor de saus, en met haricots verts. Een lekkere Pinot Noir is een prima begeleiding. (Ik zie af van de honing, omdat mijn man, Phil, diabetes heeft, en ik probeer geen zoetigheid te gebruiken in mijn recepten).

Geniet ervan!
Judy Lipton

Als u een recept (geschreven met afgemeten ingrediënten en in de juiste stappen zoals hierboven) inclusief originele afbeelding(en) wilt insturen, email het dan naar admin@inthevendee.com. Als u een bedrijf in de Vendée heeft, wordt dit gekoppeld aan de website of sociale media van uw bedrijf. (Met onze excuses, wanneer het recept niet volledig is, of de fotos zijn van te lage kwaliteit voor het internet, kan het niet worden gepubliceerd.)

Renée's Enchilada soep met kip

Share this Post