Winter groenten!

In Frankrijk is de wisseling van de seizoenen nergens duidelijker dan op de wekelijkse markt en ook in de supermarkten. Een van de dingen die ik het leukst vind aan ons geadopteerde land is het feit dat mensen koken of eten met de seizoenen. Dit betekent meer mogelijkheden voor lokale producenten om hun groenten te verkopen, wat ook nog eens zo veel beter is voor het milieu. Ik moet toegeven, kool wordt niet geliefd bij ons thuis. Helaas ben ik de enige die het eet. Maar onlangs, bij mijn moeder op bezoek, bracht haar nicht een paar zelfgekweekte witte kolen mee en, nou ja, ik zag een carpe diem moment als geen ander. Ik ben blij te kunnen vertellen dat niet alleen onze nicht en haar man het heel lekker vonden (ik heb voor hen ook een schotel gemaakt), maar ook mijn moeder heeft het goedgekeurd! Ik zal je nu al verklappen dat er een zekere mate van bedrog in het spel is. Laten we naar de keuken gaan, ik zal je laten zien wat dat is!

Ingrediënten en voorbereiding Gevulde Witte Kool

Voor 8 - 10 personen

1 witte kool, heel of gehalveerd (gehalveerd is makkelijker) met zorgvuldig uit elkaar getrokken bladeren - je kunt ook het dikke vezelige gedeelte eruit snijden, maar dat hoeft niet.
500 gr gemalen rundvlees (gehakt, zo mager mogelijk)
1 zakje rijst, gekookt (ik gebruik bijna altijd Basmati, maar gewone langkorrelige of volkoren rijst gaat ook)
1 middelgrote ui fijngesneden
1 groene paprika fijngehakt
1 goed losgeklopt ei
1/2 bundel verse peterselie, fijngehakt en toegevoegd aan het geklopte ei
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
2 theelepels paprikapoeder
4 eetlepel-tomatenpuree
1 - 2 theelepels zwarte peper
1 - 1,5 tl zout (of naar smaak)
Geheimpje: in de winkel gekochte spaghettisaus (of in bokaal) met of zonder vlees.
- Het kan ook zelfgemaakt zijn; of een marinarasaus.
Kokend gezouten water
Geraspte kaas naar smaak - Ik geef de voorkeur aan een gerijpte Gruyère in mijn keuken, maar het kan ook iets anders zijn zolang het niet te overweldigend is, zodat je nog steeds de groente door de kaas kunt proeven. Het kan Comte zijn of iets anders.

Methode

Stap 1: de kool

Breng gezouten water aan de kook
Blancheer de koolbladeren voor enkele minuten tot ze plooibaar zijn.
Je kunt ze in ijswater laten vallen als je wilt (ik deed het niet)
Let op - je kunt de hele kool doen, maar het is veel! Het is gewoon aan u hoeveel u wilt doen - dit gerecht gaat goed in de diepvries, dus u kunt zeker een hele kool doen
Aan de kant zetten

Stap 2: de vulling

Het gehakte rundsvlees (americain):
- knoflookpoeder, paprika, zout, peper en tomatenpuree toevoegen en goed mengen.
- Voeg geklopt ei en gehakte peterselie toe en meng het goed door elkaar.
Fruit de fijngesneden ui en paprika samen in een koekenpan (gebruik hiervoor naar wens olie of boter).
- Als het doorschijnend is, en afhankelijk van hoeveel van de kool je van plan bent te gebruiken, voeg dan de helft van de zak met gekookte rijst toe; en de helft van het rundvlees.
- Als je de helft gebruikt heb je meer groente, maar dat is het enige verschil.
- Ik probeer een evenwicht te vinden, maar zal het niet overladen met zoveel rijst dat je het rundvlees niet kunt zien of proeven.
- Het is wel erg vergevingsgezind, dus het komt wel goed.
Blijf sauteren tot het rundvlees doorgebakken is.
Zet de vulling aan de kant.

Stap 3: Het samenbrengen

Bedek de bodem van een ovenschaal met spaghettisaus of marinarasaus
Vul de geblancheerde koolbladeren één voor één en vouw ze in kleine pakketjes...
Leg ze in de ovenschaal met de vouw naar beneden
Pak de pakketjes strak in
Wanneer de ovenschaal vol is, bedek je de kool pakjes met een laagje spaghettisaus (of marinarasaus naar keuze).
Afwerken met geraspte kaas
Bak op 160C (320F) gedurende 1 tot 1,5 uur.