De zoete smaak van de herfst

Ik hou wel van de herfst, jij niet? Wanneer de bladeren aan de bomen donkergroen zijn geworden, wanneer er die koelte op de ochtendbries staat en de lucht net iets aardser ruikt, dan weet je dat het tijd is. Tijd voor een wollen trui, tijd voor laarzen, tijd voor een gezellig vuurtje. Tijd voor nieuwe kleuren en smaken in de keuken. Tijd om verliefd te worden op een nieuw seizoen!

Laten we naar mijn keuken gaan voor de koning van de kleur... Boternoot Pompoen of flespompoensoep!

Voor 4- 8 personen (door ons drukke schema kook ik meestal voor restjes de volgende dag, of maak ik een volgende batch voor de vriezer klaar)

• 1 grote flespompoen - in blokjes gesneden (zet de helft opzij)
• 1 grote ui - grof gehakt (diepvries werkt ook)
• 3 tenen knoflook (of naar wens) - gehakt
• 4 selderijstelen met bladeren (half opzij gelegd) - in stukjes gesneden
• 1 hele grote of 2 middelgrote wortelen (een gelijke hoeveelheid uit de vriezer is ook goed)
• 2 kleine tot middelgrote peren - geschild en gesnipperd (plus 2 geschild en gehalveerd om later te blancheren) - de peren mogen eerder aan de onrijpe kant zijn
• 2 eetlepels boter
• versgemalen peper
• zout als het nodig is
• 1 of 2 laurierbladeren (1 grote, 2 kleinere)
• 1 theelepel selderijpoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1 tot 1,5 theelepels droge tijm (gebruik vers als je het bij de hand hebt, geen probleem)
• 1/2 theelepel komijn
• 2 tot 3 groentebouillonblokjes
• Verse peterselie fijngehakt (gedroogde kruiden zijn ook goed)
• Optioneel: 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden - dit geeft op zich geen smaak aan de soep maar het zetmeel helpt de soep een beetje te dikken zonder bloem te moeten aan toevoegen.

• Verhit boter tot sissend
• Voeg de helft van de blokjes boternoot toe
• Kruiden met zwarte peper
• Stoof tot de randen goudkleurig zijn - of zoals u wenst
• Voeg de uien toe
• Selder toevoegen
• Peren toevoegen
• Wortels toevoegen
• Stoof gedurende 15 minuten, roer af en toe om
• Knoflook toevoegen en roer ongeveer 2 of 3 minuten om (geef de knoflook geen kans om te verbranden want dat geeft een bittere smaak af).
• Kruiden met peper

• Vul de pot met water (of bouillon) tot een tweetal centimeter over de rand van de groenten.
• Bouillonblokjes toevoegen
• Voeg laurierblad en alle gedroogde kruiden toe (behalve peterselie)
• Laat de soep zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn
• Proef de soep en breng nog verder op smaak indien nodig - indien ja, laat desoep dan nog een paar minuten sudderen.
• Verwijder tijm takjes als er verse tijm is gebruikt
• Laurierblad verwijderen

Twee verschillende soepjes en methoden voor het fijnhakken

1. Gebruik een aardappelstamper om de groenten fijn te maken waardoor een 3/4-gehakte soep ontstaat
2. Voor een zijdezachte soep gebruikt u een stafmixer of een blender (voor deze optie is het beter om de aardappel te gebruiken)

• Maak de volgende portie groenten klaar voor in de diepvries:
  • de andere helft van de pompoenblokjes...
  • 2 gesnipperde selderijstelen
  • blancheer 2 peren, gehalveerd, in water voor een paar minuten
  • na het afgieten, zet de geblancheerde peren opzij om af te koelen
  • Voeg dit alles toe aan een diepvrieszak en vries in

De volgende keer dat ik in de stemming was voor boternotenpompoensoep, pakte ik gewoon de zak die ik al had klaargemaakt uit de diepvries, gooide er wat diepgevroren uien en wortelen in en maakte er een gladde soep van.

Topping mogelijkheden

• Rooster wat pompoenpitten in een pan met een klein beetje olijfolie
• of voeg wat room en besprenkel met een beetje cayennepeper
• of toast wat in blokjes oud brood in boter voor heerlijke crunchies

Geniet ervan
Bren