Voor apéritif doen we ze vlug!

Bij ons thuis zijn we niet van plan om een groot feestmenu op tafel te toveren deze kerst -en nieuwjaar avond. Gasten hebben we niet en eigenlijk is "apéro dining" iets wat wij elke vrijdag avond toch al doen; gewoon een hoop hapjes die we lekker vinden bij een cocktail of een flesje Cava en een mooie film. Voor ons is dat gezelligheid, een ontspannende afsluiter van de week. Wanneer ik vol-au-vent als maaltijd bereid dan komt daar heel wat werk en liefde bij kijken. "Op grootmoeder's wijze" weet je wel ... Voor apéro-dining doe ik dat niet. Ten eerste is er niet veel vulling nodig voor de mini-pasteitjes, en ten andere mag het niet zo veel tijd van me vragen. Deze mini-vol-au-ventjes zijn vlug EN lekker.

Voor 24 - 30 mini-pasteitjes

• 2 kippenborsten in stukjes gesneden
• 1/2 citroen - sap
• 50g/50g boter en gewone bloem (of maizena als je dat liever hebt)
• 1 kippenbouillon
• (250ml) water
• (250ml) melk
• droge thijm
• zout en peper
• 1 eetlepel comte of een andere geraspte kaas zoals Gruyere - niet meer, enkel voor de smaak, het mag geen kaassaus worden
• mini-pasteitjes (24 - 30 of misschien kan je er wel 36 uit de saus halen)
• Optioneel: fijn gesnipperde verse peterselie

Filling

• Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer tot het is verwerkt, een minuut of zo
• Voeg stukjes kip, zout en peper en verkruimeld bouillonblokje toe. Roer het rond tot de kip aan de buitenkant wit kleurt
• Voeghet water toe en breng het langzaam aan de kook terwijl je roert - de saus zal snel dik worden
• Voeg de melk toe en roer
• Voeg royaal tijm en het citroensap toe
• Laat de kip/saus ongeveer 5 minuten sudderen, al roerend
• De kip moet gaar zijn en de saus moet een mooie consistentie hebben.
• Als het te dik is, knijp er dan meer citroen in of voeg een beetje melk toe (slechts één eetlepel per keer - te veel kan ervoor zorgen dat het te dun wordt. Als je het langzaam doet, kun je je niet vergissen).
• Uiteindelijk moet de saus aan je lepel blijven plakken en ook een goede hint van citroen op de achtergrond hebben.
• Proeven en aanpassen
• Roer de peterselie erdoor als u daarvoor kiest en vuur afzetten of de vulling gewoon warm houden.
• Roer de kaas door de saus, maar nu mag het niet meer koken!!!
• Zet de mini-gebakjes in de oven op 160c voor ongeveer 7 minuten, ze moeten knapperig en vers zijn.
• Verwijder de kleine hoedjes uit het midden van het gebak - als het niet goed werkt, maak je geen zorgen, duw het midden gewoon plat met je vinger
• Vul het gebak met een theelepel tot het bijna overloopt. Zet hun hoedjes terug op en presenteer ze op een bord met apéro-bordjes erbij voor de gasten
• Serveer bij apéro

Smakelijk!
Bren