HET VOORGERECHT DAT ELKE KEER WERKT!

Empanada's zijn de Centraal- en Zuid-Amerikaanse versie van de Britse 'pasties', sikkelvormig, hartige gebakjes gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten. Ze zijn meestal gefrituurd, maar wij bakken ze liever tot gouden perfectie. Ze zijn vrij veelzijdig en kunnen worden gevuld met vlees of zelfs worden gemaakt in een heerlijke vegetarische versie in Caribische stijl simpelweg door het vlees te vervangen door gekookte en geraspte (zoete) aardappelen en wortelen. Nog beter... je kunt ze van tevoren klaarmaken en invriezen zodat je altijd iets hebt om onverwachte gasten iets bij de apero voor te schotelen dat (bijna volledig) zelfgemaakt is en snel ontdooit/opwarmt. Wanneer we een feestje hebben of bij een gelegenheid als Kerstmis -of Nieuwjaarsavond- staan deze empanadas gevuld met rundvlees-olijf-blonde rozijntjes steevast op het menu als een favoriet hapje. Wij hopen dat ze ook bij jullie lekker smaken.

Voor ongeveer 40 hapjes

• 175 gr mager rundergehakt - dit recept kan je ook met gehakt kalkoen of kip bereiden
• 1/3 kopje fijngesneden ui (je kan de ui ook raspen)
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt of door de knoflookpers
• 1/2 theelepel van komijnpoeder
• 1/8 tot 1/4e theelepel van cayennepeper - voor een warme smaak in plaats van pittig gebruik slechts 1/8e van een theelepel
• 1/2 kopje groene olijven met rode pimentos fijngehakt
• 2 eetlepels gouden rozijnen fijngehakt
• 1/4 kopje tomatensaus
• 2 kant-en-klare taartkorsten (brisée)
• 1 goed losgeklopt ei
• je zal het volgende ook nodig hebben:
  • een vork
  • een eierwasborstel
  • een cirkelvormig deeg/koekjes vorm met een diameter van ongeveer 8 cm
  • bakplaat en bakpapier (meestal bij het in de winkel gekochte deeg)
• Conversion chart

Vulling

• HAAL EERST het deeg uit de ijskast zodat het op ongeveer kamertemperatuur kan komen (of zoals instructies op de verpakking)
• ui fruiten tot glasachtig
• roer knoflook en fruit nog 1 minuut langer
• voeg het rundvlees toe en bak mee, maak het in stukjes kapot
• (als er te veel vet is, laat het vet dan nu uitlopen)
• rundvlees terug in de pan brengen (laat het koken)
  • roeren in komijn
  • roer in de cayennepeper
• bak de kruiden een minuut of zo door het vlees
• voeg de olijven, rozijnen en tomatensaus toe
• laat even mee bubbelen
• zet opzij om af te koelen
• proef wel even of het zout nodig heeft (ik voeg nooit zout toe)

Empanadas samenstellen

• Rol het deeg een beetje uit (niet te dun)
• Met een ronde form, streek rondjes met diameter van ong 8cm uit (maak een bolletje van de rest van het deeg en rol het weer uit tot wanneer er weinig of geen deeg meer overblijft)
• voeg 1 theelepel vulling toe in het midden van elk rond stukje deeg.
• Bevochtig de rand met water of met een beetje losgeklopt ei zodat wanneer u het deeg vouwt, het zal dichtplakken.
• vouw het deeg dicht om een half maantje te vormen en  verzegel door de tanden van de vork helemaal 'rond de halve cirkel' te drukken.
• spreid ze uit op bakpapier op een bakplaat
• prik met de vork 4 of 8 gaatjes in het midden van elk half maantje om de stoom te laten ontsnappen
• borstel geklopt ei over elke empanada
• bak op 190 graden gedurende ongeveer 20 minuten (ovens hebben verschil dus zet je timer op 15 minuten om dan al even een kijkje te nemen
  • bak tot de empanadas goudbruin en knapperig zijn

TIP: bewaren en invriezen

• voor ze zijn gebakken
  • nadat de halve maantjes klaar zijn (voor het bestrijken met geklopt ei), leg ze voorzichtig op bakpapier op een bakplaat (plat) en zet ze eerst gedurende 20 minuten in de ijskast
  • zet ze daarna gedurende 2 uren in de diepvries
  • verpak ze individueel in plastic wrap en dan in een diepvries zak voor max. 3 maanden
• nadat ze zijn gebakken
  • kunnen ze tot 7 dagen in de ijskast worden bewaard
  • of bewaar ze individueel verpakt in een diepvrieszak voor 1 maand of zo (uitdroging)
• serveren: suggesties onder de fotos

Serveren

• Serveer met één of meerdere  dip sausjes: zure room, salsa, een verhouding van 3/4 salsa + 1/4 zure room, en/of guacamole.
• Met een heerlijke cocktail of een koud biertje

Smakelijk!
Bren