Cajun eten, met in de hoofdrol de nederige Vendée mogette

Als iemand die al lang in het buitenland en op veel plaatsen heeft gewoond, zijn multiculturele maaltijden een normaal kenmerk van wat ik kook. Stiekem denk ik dat het een van de redenen is dat mijn man dol op me is 😉 We genieten van een internationale keuken! Het is inspirerend om iets te bereiden waarvan je weet dat het een herinnering oproept, of bepaalde smaakpapillen kan bekoren, die symbolisch zijn voor een geliefde plek waar je tijd hebt doorgebracht.

Gumbo is een perfect voorbeeld van migratie waarbij men door het samensmelten van culturen in combinatie met wat plaatselijk voorhanden is, iets heel boeiends kan creëren. Volgens academici stamt het gerecht uit de 18e eeuw in Louisiana. Het gerecht werd honderd jaar later in 1802 voor het eerst beschreven). Het woord gumbo kent waarschijnlijk zijn oorsprong in Afrika en verwijst naar de okra-groente die als bindmiddel wordt gebruikt.

Gumbo is een soort stoofpot die kan worden bereid met vlees, zeevruchten of groenten, of zelfs een mengeling daarvan. Het combineert de ingrediënten en culinaire technieken van verschillende culturen, waaronder de Afrikaanse, de Caraïbische, de Duitse, de Spaanse, de Franse (gebaseerd op bouillabaisse) en de inheemse Choctaw-stam (gebaseerd op Choctaw-stoofpot). Een gewone gumbo zou geen bonen of courgette bevatten. Het zou ui, groene paprika, en selderij hebben, gestoofd met kip en gerookte worst, of garnalen en rivierkreeft (en oesters), of kip, worst, garnalen en rivierkreeft ...

De hier beschreven Gumbo is een vegetarische versie met bonen als proteïnerijk ingredient want bij ons thuis vind ik vleesvrije dagen een must. Maar er zijn ook gelegenheden waarbij ik dit recept ook magere rookworst toevoeg. Het is een heerlijke maaltijd om het hele jaar door te bereiden: in het herfst-/winterseizoen word je er helemaal warm van. Maar op regenachtige dagen in de zomer, als je niet weet wat je moet doen met de overvloed aan courgettes uit de moestuin, is deze vegetarische gumbo een optie die je niet over het hoofd mag zien.

Het is heerlijk!

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels gewone bloem
• 1 middelgrote tot grote ui gesnipperd (ongeveer 1,5 kopjes)
• 1,5 kopjes paprika/peper (ik heb tri-color uit de diepvries gebruikt)
• 2 selderijstengels met bladeren, fijngehakt (ongeveer 1,5 kopjes)
• 2 - 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blikje tomatenblokjes, uitgelekt
• Cajun kruiden ... gebruik niet minder dan 2 theelepels (ik gebruik minstens twee eetlepels of zelfs meer, maar we houden van pittig)
• 4 kopjes groentebouillon (als je niet 100% vegetarisch of veganistisch bent, kan ook kip zijn)
  • je kunt ook een half kopje zacht pilsbier gebruiken (ik gebruik altijd Corona Extra in mijn chili con carne en gumbo)
  • controleer of de kruiden die je gebruikt veel zout bevatten. Ik geef de voorkeur aan de soort zonder zout.
• 2 royale groene of gele courgettes/ courgettes (als je geen okra gebruikt, gebruik dan zeker 2 courgettes)
• 1 pot Mogettes de Vendée
  • u kunt black-eyed-peas (niet de groep), of kleine witte bonen, of cannellini bonen gebruiken
• zout en peper naar smaak
• OPMERKING over okra. Okra is traditioneel een onderdeel van gumbo (sinds de oorsprong in Afrikaanse culturen). Je kunt okra niet altijd vinden in Frankrijk, maar doe je dat wel en je vindt het lekker, gebruik dan ongeveer 2 kopjes
  • Ik heb gehoord dat Grand Frais het verkoopt, maar misschien eerst even bellen...
  • Wij houden niet van okra, dus we gebruiken het niet