Twee culturen, één maaltijd...  fusion om de engeltjes te doen zingen!

Ik hou ervan om twee culturen samen te brengen, smaken en texturen van maaltijden te waar ik van hou combineren, waarvan ik zeker weet dat mijn man het lekker vindt, EN dat ik gemakkelijk in een vegetarische maaltijd kan veranderen zonder compromis. Shepherd's pie - of parmentier - is zo'n gerecht. De stad waar ik geboren ben - Gent in België - was ooit een zeer belangrijke haven in Noord-Europa waar exotische specerijen deel uitmaakten van de handel. Voeg daar bij de verfijnde abdij bieren en de behoefte aan goedkoper vlees onder de arbeidersklasse en het is niet zo verbazend dat deze ingrediënten hun weg hebben gevonden naar een stoofpot die door de eeuwen heen zijn faam als delicatesse heeft behouden. Sinds de jaren 1800 wanneer het in een boek is gepubliceerd, is het recept inderdaad niet veranderd,  waarschijnlijk zelfs niet sinds eeuwen ervoor.

Het geheim van een heerlijke Vlaamse runderstoofpot is de complexe kruidenmix, een donker bier dat weinig gehopt/ lichtzuur is, en een goede kwaliteit mosterd. Ik heb gemerkt dat deze smaken prachtig samengaan in een  parmentier met gehakt, of in een parmentier waar het vlees is vervangen door een mengsel van groenten (ik gebruik sperziebonen, wortelen, courgette, champignons en witloof in mijn vegetarische versie) - en ik hoop echt dat je dit eens klaarmaakt in jou keuken.

Voor 4 tot 6 personen

• Aardappelpuree voor 4 tot 6 personen (ik pureer mijn aardappelen met boter, melk, eigeel, zout, peper, een beetje nootmuskaat tot ze glad en boterig zijn)
• 1 tot 1,5 kg spruitjes gekookt in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
  • Of de traditionele erwten en wortelen
  • Of eender welke groenten die u verkiest
• 1 fles Leffe brun of Westmalle donker bier
• Ongeveer dezelfde hoeveelheid water als het bierflesje
• 1 grote ui, gesnipperd
• Stoofvlees (stoverij) kruiden (Belgisch recept bv. van Ducros)
  • 20gr per 500gr vlees = ongeveer 5 gelijkmatige theelepels
• 1 eetlepel krachtige mosterd (zoals Amora of Maille Dijon)
  • je kunt ook een theelepel rode wijnazijn gebruiken
• 1 takje gedroogde tijm
• 500 gram gehakt (ik gebruikte 30% kalfsvlees met 70% varkensvlees wat ik prefereer; maar je kunt ook gehakt van kip of kalkoen, of rundvlees of varkensvlees, of lamsvlees gebruiken)
• Gewone bloem
• zout en peper
• boter

Zo maak je je eigen stoofvlees kruiden:

• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel mosterdzaadpoeder (of gemberpoeder)
• 1 theelepel all-spice (= 1/2 theelepel kaneel, ¼ theelepel gemalen kruidnagel, 1/4 gemalen nootmuskaat)
• 1 theelepel kardemom
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 1/4 theelepel gedroogde tijm
• 1/8 theelepel laurierpoeder

• Bereid aardappelpuree zoals je normaal klaar maakt (licht warm houden)
• Bereid spruitjes tot beetgaar (licht warm houden)
• Smelt boter in een koekenpan (heet)
• Uien bakken tot ze gekarameliseerd zijn
• Voeg gehakt en stoofvlees (carbonade) kruiden, zout en peper naar smaak toe en bak alles samen.
  • Breek het vlees op met een houten lepel
• Als het vlees gebruind is, voeg dan een paar eetlepels bloem toe.
  • goed omroeren en
    een minuut of twee mee bakken
• Gebruik half bier/ half water om het vlees te bedekken of iets meer.
  • Natuurlijk kunt u ook al het bier gebruiken, maar de smaak zal dan intenser zijn.
  • als je geen bier wilt gebruiken, gebruik dan runderbouillon...
• Sudderen tot de saus dik wordt (ongeveer 5 minuten)
• Proef voor zout en peper

Samenstellen

• Oven voorverwarmen tot 180c
• Giet het vlees- en sausmengsel in de bodem van een ovenschaal
• Schik groenten op het vlees
• Spreid de aardappelpuree uit als een toplaag
• Maak met een vork groevjes in de aardappelpuree
• Verdeel een paar blokjes boter over de parmentier
• Bak ongeveer 25 - 30 minuten op 160c of tot de aardappelen goudkleurig zijn.

Smakelijk!
Bren