Gezond en verfrissend

Koele ochtenden en warme middagen kunnen een beetje een puzzel zijn om een maaltijd te kiezen. Hartige winterkost is te veel, maar  zomerse kost is dan weer te koud. Als jij de kok in huis bent, weet je dat het moeilijk kan zijn om de gulden middenweg te vinden. We schieten je te hulp met heerlijke receptje: koraal (of rode) linzensoep verwarmt je botten en geeft je tegelijkertijd een vleugje zomer in één gezonde kom soep. Het geheime ingrediënt? Citroen!

• 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 selderijstengels met bladeren, fijngehakt
• 1 grote wortel, klein gesneden
• 1/3 kopje fijngehakte paprika - trio (rood, groen, geel)
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel zoete paprika
• 1/4 tot 1/2 theelepel rode pepervlokken (ik gebruik 1/2)
• zout en peper
• 8 kopjes groentebouillon (kip kan ook hoor!)
• 2 kopjes koraalkleurige linzen, gespoeld
• 1 citroen, gespoeld, zeste en sap
• Optioneel: 1 blik tomatenblokjes - met tomaten is de soep meer de kleur van de linzen. Zonder de tomaten is de soep meer groen met een koralen tintje. Ik vind het allebei lekker!
• 4 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
• Garnituur: verse koriander, fijngehakt, of vers gehakte spinazie, of grof gehakte jonge selderijblaadjes

• In een pot, verwarm olijfolie op midden-hoge temperatuur
• Voeg de uien, wortelen, paprika en selderij toe en sauteer (ongeveer 5 - 7 minuten), roer regelmatig om
• Terwijl dit gebeurt, voeg koriander, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe - loop niet weg, roer regelmatig zodat het niet blijft plakken
• Voeg de fijngehakte knoflookteentjes toe en roer gedurende 2 - 3 minuten - op dit punt heb je een geurige massa
• Voeg citroenschil toe (ik schil de hele omtrek van de citroen), blik tomatenblokjes (als je ervoor kiest om ze te gebruiken), en linzen - roer goed
• Voeg de bouillon en de rode pepervlokken toe en breng het geheel aan de kook
• Zet het vuur laag en laat ongeveer 35 - 40 minuten sudderen, tot de linzen grotendeels uit elkaar zijn gevallen (20 - 25 minuten als je wilt dat ze nog wat zichtbaar zijn). Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de massa niet aan de bodem blijft kleven.
• Proef, voeg zout en peper toe indien nodig
• Nu kan je met een handmixer (staafmixer) de soep een beetje pureren. Dit hoeft niet. Zelf doe  ik het niet want de linzen zelf geven de soep een mooie consistentie en ik hou van een beetje bouillon. Het is aan jou, het is jouw keuken!
• Roer het citroensap en de vers gehakte peterselie erdoor, laat een paar minuten sudderen.
• Garneer: met gehakte koriander, of wat gehakte spinazie, of gehakte jonge selderij blaadjes, en/of een vleugje olijfolie

Serveertip
Serveer met een beetje verkruimelde feta en knapperig stokbrood.
Combineer met een droge witte wijn of ice tea.

Smakelijk!
Bren