De winter maakt me altijd een beetje nostalgisch naar het melkbrood van mijn moeder. De lucht was niet alleen gevuld met het aroma van gist en bakken, maar doordrongen van de verwachting van haar zelfgebakken brood, vers uit de oven en geserveerd met boter en zelfgemaakte aardbeienjam OF (nog beter naar mijn mening) boter en warme chocolademelk gemaakt met echte chocolade. Mijn vader en ik konden nauwelijks wachten tot het brood koel genoeg was om aan te snijden! Afgelopen zondag plaatste ik een paar vreselijke foto's van mijn eigen vers-uit-de-oven melkbrood en ik werd bestookt met vragen over hoe het brood te maken, dus ik dacht dat ik een snelle receptenpost zou maken voor jullie allemaal om te proberen en van te genieten. Dit is de lekkerste traktatie van mijn lieve moeder! En ze bakte vele, vele broden voor vele, vele mensen bijvoorbeeld om ze te bedanken, of om ze op te vrolijken, of zo maar omdat ze daar zin in had. Dat kan jij ook!

Het mooiste is dat dit deeg kan worden gebruikt als basis voor andere soorten brood, zoals rozijnenbrood (Krentenbrood, voeg rozijnen toe) of suikerbrood (voeg rotssuiker toe voor het bakken). Het brood zal niet zo hoog rijzen, maar het resultaat zal heerlijk zijn. En geloof me als ik dit voorstel: vers suikerbrood en verse warme chocolademelk is het ultieme kerstochtendontbijt... en vele zondagse winterochtenden daarna. Geniet ervan!

Base ingredients - milk bread

• 500gr bread flour (white or unbleached)
• 35gr fresh yeast
• 8gr salt
• 50 gr sugar
• 75gr good quality butter softened (room temp)
• 225ml whole milk
• 1 egg yolk
• (Plus one egg beaten for the egg wash) 

• Haal een garde door de bloem om de klontjes te breken.
• Verwarm de melk zachtjes tot net warm (niet heet!)
• Doe de bloem in de kom en maak een kuiltje
• Giet een deel van de melk in het gat
• Doe de suiker in de rest van de melk om op te lossen
• Breek de gist in de melk en los het op, geef het een minuut of twee om te gaan borrelen
• Voeg het zout toe rond de rand boven op de bloem (zorg ervoor dat zout en gist elkaar pas raken nadat je gist en bloem ietwat hebt gemengd).
• Voeg de melk en het eigeel toe aan het midden en begin alles langzaam te mengen in de mixer, maar voeg als laatste de boter toe.
• Laat het tien tot vijftien minuten kneden tot het deeg loskomt van de kom en mooi glad is.
• Je kunt het natuurlijk ook met de hand kneden! Zorg ervoor dat je die consistentie van glad, zacht deeg bereikt (het is een work-out!).
• Doe het in een licht bebloede kom, wrijf er wat bloem overheen en
  • dek de kom af met huishoudfolie, gooi er een handdoek overheen en
  • laat het een uur rijzen in een warme, tochtvrije ruimte. Het deeg zal meer dan verdubbelen
• Beboter en bloem een broodvorm om het deeg voor te bereiden
• Pers de lucht uit het deeg en vorm er een strak brood en laat die in de vorm vallen,
  strooi nog wat bloem over de bovenkant
  • drapeer het plastic er lichtjes overheen en de handdoek
  • laat het nog 20-30 minuten rijzen tot het weer ongeveer verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 200 Celsius
• Verwijder voorzichtig de handdoek en het plastic van het brood.
• Bestrijk de bovenkant voorzichtig met eiwit.
• Bak in het midden van de oven op 200C gedurende 30 tot 40 minuten (niet op hete lucht, maar op de onderste brander als je die mogelijkheid hebt).
  • Anders moet je ervoor zorgen dat de bovenkant niet te snel verbrandt/ een beetje aluminiumfolie over de bovenkant doen om dat te voorkomen.
• Tik op het brood om er zeker van te zijn dat het hol klinkt wat aangeeft dat het gaar is, maar ik verzeker je, je zult het ruiken, het ruikt zoooo intens lekker!