REGORGEANT DE NUTRIMENTS

Apprendre à connaître les lentilles m'a ouvert les yeux. De toutes les légumineuses que j'aime, c'est probablement avec les lentilles que j'ai le moins cuisiné. Je ne sais pas pourquoi, mais cela va changer. En expérimentant différentes recettes pour conclure notre article sur l'agriculture des lentilles vertes en Vendée, je suis tombée amoureuse de cette salade (végétarienne/végétalienne). Je savais que le boulgour aime le citron, et que les lentilles aiment le citron. Mettez les trois ingrédients ensemble, et c'est comme une nouvelle trinité. La formule parfaite qui, en plus d'être fraîche et délicieuse, est si riche en nutriments que même Popeye pourrait sortir de ses vêtements. Dégustez-le pour le déjeuner avec de la pita fraîche, ou avec du poulet ou du poisson maigre, ou comme je l'ai fait accompagné d'une salade d'endives et vous saurez que vous avez fait quelque chose de bien pour votre corps. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi !

Nourrit 4 à 6 personnes, mais se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

• mélange de taboulé (utilisez du boulgour et faites votre taboulé vous-même si vous ne trouvez pas les mélanges, mais ils devraient être disponibles dans les magasins d'aliments naturels ou au rayon des produits étrangers des épiceries - je m'en approvisionne chaque fois que je les trouve)
• 1 citron, avec son jus (zeste si vous aimez)
• une bonne huile d'olive
• 1 tomate
• de la feta
• du persil supplémentaire fraîchement haché si vous le souhaitez
• lentilles vertes (1 tasse sèche)
• 1 cube de bouillon végétal
• sel et poivre
• Pour la salade d'endives
  • une ou deux endives, sans le cœur blanc
  • jus de citron ou vinaigre ordinaire
  • sel et poivre
  • mayonnaise ou yaourt grec (ou un mélange)
  • facultatif : pomme douce évidée et coupée en dés - quantité selon votre goût

Lentilles vertes

• Passez en revue 1 tasse de lentilles vertes sèches pour repérer les mauvaises et jetez-les.
• Dans une passoire, rincez les lentilles à l'eau froide.
• Mettez les lentilles sèches dans une casserole (n'oubliez pas qu'elles triplent de volume à la cuisson) et ajoutez trois tasses d'eau et un cube de bouillon de légumes (il n'est pas nécessaire de saler l'eau).
• Couvrez bien la casserole, portez à ébullition et réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou selon les instructions de la boîte.
• Lorsqu'ils sont tendres mais encore fermes, égouttez-les et mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.

Tabbouleh 

• Préparez le boulgour selon les instructions de l'emballage.
• Remuez le taboulé avec une fourchette, ajoutez un peu de zeste de citron.
• Ajoutez une tomate (pelée ou non) coupée en cubes, le jus de 2/3 d'un citron, du sel et du poivre, un filet d'huile d'olive supplémentaire.
• Ajouter les lentilles et bien mélanger
• Ajouter la feta -
  • si les lentilles et/ou le taboulé sont encore un peu chauds, la feta rendra la salade un peu crémeuse - c'est tout à fait normal, cela dépend de ce que vous aimez.
  • si vous voulez que la feta garde sa forme, assurez-vous que la salade est complètement froide avant d'ajouter les morceaux.
• Couvrir et réfrigérer pour que les saveurs se mélangent.

Salade d'endive

• Retirer les mauvaises feuilles de l'endive
• Coupez l'endive en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur dur.
• Couper l'endive en fines lamelles.
• Ajouter une cuillère de mayonnaise, ou de yaourt, ou 2/3 de yaourt et 1/3 de mayonnaise selon ma préférence
• Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou le reste du jus de citron (voir ci-dessus) - cela n'apporte pas seulement de la saveur, mais empêche l'endive de brunir - en fait, vous pouvez aussi ajouter une pomme douce en dés dans cette salade. C'est à vous de voir.
• Mélangez le tout avec du sel et du poivre et mettez de côté pendant environ 15 minutes.

Suggestion de présentation

• Servez les salades sur une assiette avec un supplément de feta, du pain pita chaud ou du pain croûté, un quartier de citron, etc...
• Servez avec un verre de vin blanc sec ou un thé glacé à la menthe.

Bon appétit !
Suggestion : la salade d'endives (sans la pomme !) se marie très bien avec des frites !