Avant de partager ces repas simples, il y a trois choses que vous devez savoir : J'aime les petits-déjeuners élaborés, j'essaie de limiter ma consommation de viande et, malheureusement, je suis la seule personne à la maison qui aime vraiment manger des asperges ! Ce qui signifie que j'ai toujours une réserve d'asperges blanches et vertes en pot dans le garde-manger comme légume de secours rapide lorsque je veux une soupe ou quelque chose de spécial avec un déjeuner chaud ou une salade. Ce n'est pas un secret que le printemps est l'une de mes saisons préférées, mais c'est en partie parce qu'il y a des asperges fraîches à trouver. Mais acheter des asperges fraîches n'est pas forcément bon marché et c'est pourquoi je me sens obligée d'en tirer le meilleur parti ! Dans ce billet de recette, vous apprendrez comment je fais pour

• diviser 1 à 2 bottes d'asperges blanches en 3 portions + 1 bocal pour 4 repas (c'est la façon la plus frugale de tirer le meilleur parti d'une botte)
• partager 1 botte d'asperges vertes en 2 repas.
• NATURELLEMENT, vous pouvez choisir n'importe quel repas et y ajouter une botte d'asperges entière - c'est votre cuisine !

Ingrédients de base - asperges blanches

• 1 grosse botte d'asperges (blanches)
• 1 - 2 bocaux d'asperges blanches entières (conservez le jus !)
• 1 grosse botte de persil (finement haché - sans les tiges mais congelez les tiges pour une future soupe de légumes)
• 1 citron lavé
• du vrai beurre
• poivre et sel

• 1/2 tasse de poireaux hachés (blanc seulement)
• 500 à 750ml de bouillon de poulet ou de légumes
• Jus des asperges en bocal - conservez une demi-tasse (à réserver pour la sauce à la crème)
• Asperges en bocal (couper les pointes d'environ 5 cm et les mettre de côté)
• 1/4 de cuillère à café de thym séché
• 1/4 de cuillère à café de céleri sec en poudre
• 1 feuille de laurier
• 1 petite pomme de terre
• tranche de citron

• 5 pointes d'asperges pp
• 2 œufs cuits durs
• beurre chaud et fondu (avec des cristaux de sel, ça peut aussi marcher)
• persil haché
• poivre (et sel) comme vous voulez

• Quelques asperges coupées en morceaux par personne
• 1 verre à liqueur de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
• 1/2 tasse du jus des asperges en bocal
• Tranche de citron et un peu de zeste
• beurre
• crème
• sel/poivre
• Tortellini ricotta/epinards frais, cuits selon les instructions du paquet

• Cassez la partie inférieure de l'asperge à sa place naturelle en la pliant légèrement à environ 3 cm (1,5 pouce) du bas du turion et en la laissant se détacher.
• Peler la partie supérieure de l'asperge à l'aide d'un économe (éminceur) en commençant juste en dessous de la tête.
• Épluchez également les parties inférieures cassées. Ils sont durs, mais savoureux pour faire un bouillon.
• Ajoutez les asperges fraîches à l'eau bouillante/légèrement salée.
• Vérifiez après environ 5 minutes si elles sont tendres, et toutes les minutes par la suite !
• Sortez les asperges du bouillon et mettez-les de côté pour les égoutter.
  • Mettez le bouillon d'asperges de côté
  • Réservez le jus de l'égouttage
  • Divisez la botte en trois portions
• Hachez finement une botte entière de persil frisé.
• Laver le citron

Simple et délicieux !

• Dressez une jolie assiette avec du saumon fumé et des asperges tendres et chaudes.
• Ajoutez une cuillerée de crème fraîche ou de crème acidulée ferme et un morceau de citron pour le saumon.
• Hacher finement une petite échalote
• Faites cuire un ou deux oeufs - à la coque, à la pâte molle ou pochés !
• Beurrer les toasts (le beurre avec des cristaux de sel de mer fonctionne très bien ici)
• Persil pour la garniture
• Servez avec du Cava Brut ou du Champagne, OU un cocktail Mimosa (1/3 de verre de jus d'orange fraîchement pressé, arrosé de Cava ou de Champagne).
• Notez bien :
  • Garnir d'un œuf poché et d'une sauce hollandaise.
  • Faites des œufs Bénédicte : disposez un crumpet (muffin anglais) tranché en deux et grillé avec du bacon canadien ou poitrine fumée, un œuf poché et une sauce hollandaise.

Une soupe de printemps super rapide

• Bouillon mis de côté lors de la préparation de la ou des bottes d'asperges fraîches.
• Ajouter : un cube de bouillon, une tranche de citron (facultatif), une feuille de laurier, du thym, la pomme de terre pelée/en cubes, une poignée de blancs de poireaux hachés et le jus du bocal d'asperges (moins 1/2 tasse mise de côté si vous préparez la sauce à la crème), poivrer au goût.
• Couper les têtes des asperges en bocal d'environ 4 à 5 cm et les réserver pour le service.
• Hacher le reste des asperges en bocal et les ajouter au bouillon.
• Laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux et les pommes de terre soient tendres.
  • Retirer la feuille de laurier !
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène
• Remettez la soupe sur le feu et rectifiez l'assaisonnement.
• Ajoutez une quantité généreuse de persil haché et les têtes d'asperges (en pot) que vous avez mises de côté.
• Laissez mijoter très doucement pendant 5 minutes
• Servir avec un peu de crème (ou de la crème fraiche si vous voulez un résultat plus acidulé) et une baguette.
• CONSEILS :
  • pour obtenir une soupe crémeuse sans utiliser de crème, ajoutez une petite quantité de courgette ou de cœur de courgette en graines.
  • ma grand-mère du cœur vous conseille vivement de mettre un morceau de beurre dans la soupe lorsque vous ajoutez le persil.

Le dernier tiers des asperges fraîches a été mis de côté pour une délicieuse sauce pour pâtes.

• Couper les pointes à environ 2 - 4 cm (1 - 1,5 pouce) et les mettre de côté.
• Couper le reste des asperges en morceaux de 1 cm et les ajouter à la casserole.
• Ajouter le beurre, le zeste de citron (et une tranche de citron facultative) et une bonne cuillère de persil.
• Laissez le beurre fondre/grésiller mais ne le faites pas revenir ! (nous faisons une sauce blanche)
• Versez un verre à liqueur de vin blanc et 1/2 tasse de jus d'asperges en pot et laissez réduire un peu.
• Retirer la tranche de citron et verser délicatement la crème jusqu'à ce que les asperges soient recouvertes (une seule couche) - vous pouvez prendre une cuillère du jus, ajouter de la crème et la mélanger à la sauce d'abord, puis ajouter le reste de la crème. À cause du citron, la sauce a plus de risque de cailler.
• Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
• Ajouter les têtes d'asperges fraîches
  • Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Incorporer les tortellini épinards/ricotta frais (cuits séparément selon les instructions du paquet).
• Râper un peu de parmesan frais sur le dessus et servir !
• REMARQUE
  • ajoutez un jaune d'œuf à la sauce et appelez cela une faux-carbonara végétarienne