Cuisine cajun, avec le star mogette vendéenne

En tant qu'expatriée de longue date qui a vécu dans de nombreux endroits, les repas multiculturels font partie intégrante de ce que je cuisine. Secrètement, je pense que c'est l'une des raisons pour lesquelles mon mari m'aime bien 😉 Nous apprécions la cuisine internationale ! C'est inspirant de préparer quelque chose dont on sait qu'il évoquera un souvenir, ou certaines saveurs au palais, qui représente un endroit où l'on a passé des vacances ou vécu pendant un certain temps dans notre vie.

En effet. Le gumbo (gumbeaux) est un parfait exemple de migration et de fusion de cultures, combinées avec ce qui est disponible localement, pour créer quelque chose d'entièrement différent et excitant. Selon les experts, l'origine de ce plat remonte au 18e siècle et sa première description date du début du 19e siècle (1802). Le mot est probablement originaire d'Afrique et fait référence au gombo (le legume) qui agit comme un agent épaississant.

Le gumbo est un type de ragoût qui peut être préparé avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes verts, ou même une combinaison des deux. Il combine les ingrédients et les pratiques culinaires de plusieurs cultures, notamment africaine, caribéenne, allemande, espagnole, française (basée sur le plat classique de la bouillabaisse) et de la tribu amérindienne Choctaw (basée sur le ragoût Choctaw). Un gumbo ordinaire ne contient ni haricots ni courgettes.On y trouve la "trinité" de l'oignon, du paprika vert/poivre et du céleri mijotés avec du poulet et de la saucisse fumée, ou des crevettes et des écrevisses (et des huîtres), ou encore du poulet, de la saucisse, des crevettes et des écrevisses...

Le gumbo présenté ici est une version végétarienne avec des haricots (mogettes, noirs, blancs, rouges, pois à œil noir) comme protéine car chez nous, j'insiste pour avoir des jours sans viande. Mais il y a aussi des occasions où je combine cette recette (haricots et courgettes) avec de la saucisse fumée maigre. C'est un excellent repas à faire toute l'année : en automne/hiver, il réchauffe les os. Mais les jours d'été pluvieux, quand vous ne savez pas quoi faire de l'abondance de courgettes que produit votre jardin, ce gumbo végétarien est une option à ne pas négliger.

C'est délicieux ! Bon appétit

Ingrédients et préparation - Gumbo aux Mogettes de Vendée (végétarien)

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon moyen à gros haché (environ 1,5 tasse)
1,5 tasse de paprika/poivron (j'ai utilisé du tricolore du congélateur)
2 branches de céleri avec les feuilles, hachées (environ 1,5 tasse)
2 - 3 gousses d'ail, émincées
1 conserve de tomates en dés, égouttées et rincées (ce n'est pas une sauce de tomates!!)
Assaisonnement Cajun au moins 2 cuillères à café (SuperU -marque Saint Lucie- ou votre personne d'épices au marché)... (j'utilise au moins 2 cuillères à soupe ou même plus, mais nous aimons que ce soit épicé).
4 tasses de bouillon de légumes (si vous n'êtes pas 100% végétarien, cela peut aussi être du poulet)
- vous pouvez également utiliser une demi-tasse de bière blonde douce (j'utilise toujours la Corona Extra dans mon chili con carne et mon gumbo)
Vérifiez si l'assaisonnement que vous utilisez contient beaucoup de sel. Je préfère ceux qui ne contiennent pas de sel.
2 généreuses courgettes/zucchini vertes ou jaunes (si vous n'utilisez pas de gombo, utilisez certainement 2 courgettes)
1 pot de Mogettes de Vendée
- vous pouvez substituer des pois à œil noir (pas la bande), ou des haricots du nord, ou des haricots cannellinis, noirs etc OU une melange d'haricots
sel et poivre au goût

a trouver au superu du marque Saint Lucie

OPTIONNEL : gombo

Méthode

Dans une creuset (si vous en avez une), faites chauffer l'huile à feu moyen en incorporant la farine.
Fouettez fréquemment jusqu'à ce que le mélange prenne la couleur du caramel.
- Cela peut prendre environ 10 minutes et ce n'est pas le moment de vérifier le poste ! Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous ayez un roux brun. (il aura une couleur caramel et un parfum de noix).
Ajoutez l'oignon, le céleri et le paprika/chili au roux.
Continuez à remuer, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 8 minutes.
Ajouter les tomates égouttées et l'assaisonnement cajun et remuer de temps en temps pendant quelques minutes.
Incorporer le bouillon, les courgettes (okra) et les mogettes.
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
- Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela prendra environ 30 à 40 minutes.

NOTE concernant le gombo (le légume). Le gombo fait traditionnellement partie du gumbo (depuis ses origines dans les cultures africaines). On ne trouve pas toujours le gombo en France, mais si vous le trouvez et que vous l'aimez, utilisez environ 2 tasses (c'est un épaississant naturel mais ce n'est pas un légume que tout le monde aime). On m'a dit que Grand Frais en vendait mais il faut peut-être appeler avant...
(Nous n'utilisons jamais de gombo dans notre gumbo - nous ne l'apprécions pas.)

NOTE en ce qui concerne la mesure des "tasses", vous pouvez utiliser les vraies 'cups' américaines, mais vous pouvez aussi utiliser une tasse à café ou à thé, tant que vous utilisez la même dans toute la recette.

A propos de la viande (images en dessous) :

pour avoir la vraie saveur fumée gumbeaux (gumbo), coupez une saucisse fumée avec les légumes (le même que celui que vous utiliseriez pour préparer les recettes de shoucroute)
Pour le gumbo traditionnel, n'utilisez que les legumes trinité : oignons, céleri et poivron vert; après cela, vous avez le choix:
- bouillon de poulet, poulet râpé ou en cubes et saucisse fumée (et écrevisses nettoyées) -> ici j'aime bien utiliser un poulet roti)
- -OU- bouillon de poulet, saucisse fumée avec crevettes décortiquées et nettoyées (et écrevisses nettoyées)
- vous pouvez toujours ajouter les legumes gombo si vous voulez (c'est le choix le plus authentique)

En tous cas, ce n'est pas grave. La délicieuse saveur créée par la base de roux combinée aux épices est omniprésente.

Accompagnement suggéré

Servir avec du riz, garni d'oignons verts hachés. Nous préférons le riz Basmati à tout autre, mais c'est à vous de choisir !
**Avec une bière blonde, ou une boisson gazeuse comme de l'eau, ou du thé glacé non sucré (surtout en été)

Bon appétit !